Κεραμικό μαχαίρι: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, πώς να ακονίσετε, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:05

Αν μιλάμε για αντικείμενα που υπάρχουν σε κάθε σπίτι, τότε τα μαχαίρια θα καταλάβουν μία από τις πρώτες θέσεις σε αυτήν τη λίστα. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία κουζίνα που να μην έχει αυτή τη συσκευή.

Πρόσφατα, τα κεραμικά μαχαίρια έχουν γίνει δημοφιλή. Άλλοι τους επαινούν, άλλοι λένε ότι είναι άχρηστοι. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τι είναι ένα τέτοιο μαχαίρι, τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά του.

Ιστορικά γεγονότα

Πιστεύεται ότι οι εφευρέτες των κεραμικών μαχαιριών ήταν οι Ιάπωνες. Το 1985, ανέπτυξαν μια τεχνολογία που οδήγησε σε ένα ισχυρό και αιχμηρό εργαλείο.

Αλλά ένα γεγονός που έχει ξεχαστεί άδικα είναι ότι η δεκαετία του ογδόντα του περασμένου αιώνα σημαδεύτηκε από τη δημιουργία από τους Σοβιετικούς επιστήμονες ενός «αιώνιου» ξυραφιού, η λεπίδα του οποίου κατασκευάστηκε με παρόμοια τεχνική. Αλλά αυτή η εφεύρεση έμεινε στο ράφι και ξεχάστηκε.

Για τα επόμενα είκοσι πέντε χρόνια μετά τη δημιουργία τους, μόνο επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούσαν κεραμικά μαχαίρια, καθώς το υλικό δεν έδινε μεταλλική γεύση στα πιάτα των σαμουράι. Και μόλις πρόσφατα βγήκαν προς πώλησηένα ευρύ φάσμα καταναλωτών.

Λίγα για την παραγωγή

Η κεραμική λεπίδα είναι ένα προϊόν υψηλής τεχνολογίας.

Το όνομά του δεν αναφέρεται στο υλικό κατασκευής, αλλά στην τεχνολογία:

1. Στο αρχικό στάδιο, προβλέπει την επεξεργασία του ζιρκονίου - του κύριου υλικού - σε σκόνη (διοξείδιο του ζιρκονίου).
2. Στη συνέχεια η σκόνη συμπιέζεται σε σχήματα - συσσωμάτωση.
3. Στο επόμενο βήμα, τα καλούπια ψήνονται σε θερμοκρασία μιάμιση χιλιάδων βαθμών Κελσίου για δύο ημέρες.
4. Στη συνέχεια, οι διαφανείς χοντρές πλάκες που συντήκονται μαζί ακονίζονται με το χέρι από ειδικούς (το χειροποίητο είναι ακριβό) σε ειδική γωνία.

Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, μια κεραμική λεπίδα μπορεί να κόψει ένα φύλλο χαρτιού καθώς και μέταλλο.

Σχετικά με την αισθητική και την εργονομία

Σετ κεραμικών μαχαιριών, καθώς και μεμονωμένα είδη, παράγονται σε στυλ υψηλής τεχνολογίας. Τις περισσότερες φορές έχουν μια φουτουριστική εμφάνιση, συμπληρώνουν ιδανικά το σχέδιο μιας μοντέρνας κουζίνας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι δημιουργοί προσέγγισαν με υπευθυνότητα όχι μόνο την πραγματική τεχνολογία κατασκευής, αλλά και την εφαρμογή των εργονομικών ιδιοτήτων.

Σύμφωνα με κριτικές, όλοι όσοι παίρνουν το εργαλείο στα χέρια τους σημειώνουν πάντα το άψογο σχήμα της πλαστικής λαβής από καουτσούκ. Ταιριάζει τέλεια στην παλάμη του χεριού σας, το σχήμα και η δομή του είναι ευχάριστα στην αφή. Και όλα αυτά έχουν θετική επίδραση στη διάθεση κατά το μαγείρεμα.

Όσο για τον συνδυασμό χρωμάτων,Αυτά τα προϊόντα διατίθενται μόνο σε δύο χρώματα - λευκό και μαύρο. Επιπλέον, τα μαύρα κεραμικά μαχαίρια, οι κριτικές το επιβεβαιώνουν, είναι πιο ανθεκτικά. Επομένως, αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται κυρίως από επαγγελματίες σεφ, συμπεριλαμβανομένων των δασκάλων του σούσι. Είναι επίσης πιο ακριβά από τα λευκά (αυτά είναι ελαφρώς χειρότερα σε ποιότητα). Επομένως, η δεύτερη επιλογή είναι ιδανική για χρήση στην καθημερινή ζωή από τις πλατιές μάζες.

Οι καλοφαγάδες που μαγειρεύουν συχνά όλα τα είδη κρεατικών μπορούν να χρησιμοποιήσουν μαύρα κεραμικά μαχαίρια.

Ποιο είναι καλύτερο

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται πριν αγοράσουν τι είναι καλύτερο - κεραμικά μαχαίρια ή μέταλλο.

Το όλο ερώτημα είναι ότι δεν έχει νόημα να συγκρίνουμε αυτά τα εργαλεία μεταξύ τους, απλά είναι διαφορετικά και χρησιμοποιούνται διαφορετικά. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι άλλα είναι καλύτερα και άλλα είναι χειρότερα.

Ακολουθούν μερικά απλά παραδείγματα:

1. Μεταλλικό μαχαίρι μπορεί να σφάξει με ασφάλεια κόκαλα, κεραμικά - σε καμία περίπτωση.
2. Κονσέρβες ή μπουκάλια δεν μπορούν να ανοίξουν με κεραμικό εργαλείο, κάτι που μπορεί να γίνει εύκολα με ένα μεταλλικό μαχαίρι.
3. Η κεραμική λεπίδα μπορεί να κόψει φρούτα, λαχανικά ή φιλέτα κρέατος στα πιο λεπτά πιάτα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για μια μεταλλική λεπίδα.

Δηλαδή, τα κεραμικά εργαλεία έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για το σκοπό της κοπής προϊόντων, αντιμετωπίζουν τέλεια αυτό.

Πολλοί άνθρωποι παραδέχονται ότι το μόνο σημαντικό πλεονέκτημα των κεραμικών μαχαιριών είναι η ευκρίνειά τους. Αλλά μετά από όλα, με τακτικό ακόνισμα μιας μεταλλικής λεπίδας, δεν θα προκαλέσει επίσηςπαράπονα. Δηλαδή, για την πλειοψηφία, είναι κρίσιμο το μέταλλο να χρειάζεται να ακονίζεται αρκετά συχνά, αλλά τα κεραμικά όχι. Αλλά στην περίπτωση ενός μεταλλικού εργαλείου, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε την πολύ προσεκτική αποθήκευση και την κοπή του κρέατος σε κόκαλα.

Βασικά χαρακτηριστικά

Ας δούμε τη λίστα με τα χαρακτηριστικά που έχουν τα καλύτερα κεραμικά μαχαίρια.

Οι ακόλουθες ιδιότητες των κεραμικών μαχαιριών προσελκύουν αγοραστές:

1. Υγιεινή - μην απορροφούν τις οσμές των τροφίμων και δεν έχουν δικές τους.
2. Χημικά αδιάφορο - μην αντιδράς με τίποτα.
3. Δεν καταστρέφει τις βιταμίνες στα τρόφιμα.
4. Τέλεια κομμένες λεπτές και όμορφες φέτες.
5. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα (πώς να ακονίσετε τα κεραμικά μαχαίρια - θα εξετάσουμε περαιτέρω). Το πρώτο ακόνισμα απαιτείται μετά από πέντε χρόνια.
6. Ελαφρύ βάρος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε δύναμη κατά την κοπή, χωρίς κόπωση.
7. Ανθεκτικό στη διάβρωση.
8. Η λεπίδα δεν οξειδώνεται, το υλικό είναι απολύτως ακίνδυνο για τα ζωντανά όντα.

Κύρια ελαττώματα

Όπως κάθε υλικό, τα κεραμικά έχουν περισσότερα από απλά πλεονεκτήματα. Και τα μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών πρέπει επίσης να είναι γνωστά.

Η λίστα τους έχει ως εξής:

1. Το κεραμικό είναι σίγουρα πιο σκληρό από το μέταλλο, αλλά λιγότερο ανθεκτικό. Η λεπίδα μπορεί να σπάσει ακόμα κι αν χτυπήσει σε μαλακό πάτωμα.
2. Όσο μεγαλύτερη είναι η λεπίδα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευθραυστότητα. Επομένως, συνιστάται να χρησιμοποιείτε λεπίδες όχι μεγαλύτερες από δεκαέξι εκατοστά.
3. Εάν είναι ενεργοποιημένοΤο φορτίο εφαρμόζεται στο πλευρικό άκρο, καταρρέει. Τα κεραμικά δεν αντέχουν την παραμόρφωση της λεπίδας κατά την κοπή.
4. Τα κεραμικά μαχαίρια μπορεί να σπάσουν από ακραίες διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
5. Το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να κόψετε σκληρά ή κατεψυγμένα τρόφιμα, να ασκήσετε πλάγια πίεση ή να χτυπήσετε.
6. Μην χρησιμοποιείτε τη συσκευή σε γυάλινες και πορσελάνινες σανίδες και μην την πλένετε στο πλυντήριο πιάτων.
7. Αρκετά υψηλό κόστος.

Κανόνες λειτουργίας

Για να διαρκέσουν τα προϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο και λιγότερο συχνά πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύστρα για κεραμικά μαχαίρια, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες για τη λειτουργία τέτοιων συσκευών.

Η λίστα είναι σύντομη:

• Πλαστικές, σιλικονούχες ή ξύλινες σανίδες κοπής επιτρέπονται για την κοπή τροφίμων.
• πρέπει να κόψετε με ελαφριές ομαλές κινήσεις προς την κατεύθυνση "μακριά από εσάς" - στην αρχή θα σας φανεί άβολο και μετά θα γίνει η μόνη επιλογή.
• τα χόρτα δεν πρέπει να κόβονται, αλλά να κόβονται;
• πλύνετε τα κεραμικά μόνο στο χέρι, χωρίς τη χρήση σκληρών λειαντικών;
• για να μην καταστρέψετε την κόψη, αποθηκεύστε τέτοια μαχαίρια σε θήκη χωριστά από τα υπόλοιπα σκεύη ή σε ειδική ξύλινη σχάρα για μαχαίρια.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Όταν επιλέγετε ένα σετ κεραμικών μαχαιριών ή ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες ώστε να μην μετανιώσετε για την αγορά αργότερα.

Η λίστα έχει ως εξής:

• πρέπει να έχετε ξεκάθαρη κατανόηση των σκοπών για τους οποίους επιλέγετεμαχαίρι;
• πριν αγοράσετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη στερέωση της λαβής στη λεπίδα - πρέπει να είναι συγκολλημένη, όχι κολλημένη (αυτό βρίσκεται στα ψεύτικα);
• τα αληθινά κεραμικά μαχαίρια έχουν καθαρή λευκή λεπίδα, ενώ τα αντίγραφα έχουν ένα γκρι-κίτρινο;
• αγοράστε καλύτερα προϊόντα με λαστιχένια λαβή;
• το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται άνετα στο χέρι, να "συγχωνεύεται" μαζί του·
• Τα μαχαίρια με μήκος λεπίδας εκατόν είκοσι πέντε χιλιοστών ταιριάζουν καλύτερα για την κοπή λαχανικών και φρούτων.

Παρά το υψηλό κόστος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μαχαίρια με σκούρες κεραμικές λεπίδες. Στην κατασκευή των μορφών τους, προστίθεται ειδική βαφή και διατηρείται στο φούρνο για περισσότερο χρόνο από τα λευκά. Είναι πιο δυνατά, αλλά και πιο ακριβά.

Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι

Στο σπίτι, το ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών είναι μια αρκετά δύσκολη δουλειά. Εάν, μαζί με το σετ, ο πωλητής προσφέρει να αγοράσει ένα εργαλείο για αυτο-ακόνισμα σε μια υπέροχη τιμή, είναι καλύτερα να αρνηθείτε. Σε γενικές γραμμές, μια τέτοια λειτουργία θα πρέπει να εκτελείται από έναν πλοίαρχο σε εξοπλισμό ειδικά σχεδιασμένο για το σκοπό αυτό χρησιμοποιώντας κατάλληλα εργαλεία - πάστες διαμαντιών ή δίσκους. Δεν έχει κάθε εργαστήριο τέτοια τεχνική. Καλύτερα πάρε ένα νέο μαχαίρι.

Αλλά αν θέλετε να ακονίσετε μόνοι σας στο σπίτι, θα πρέπει να αγοράσετε ειδικά εργαλεία - ξύστρες.

Υπάρχουν δύο τύποι αυτών των μηχανών:

1. Electric - μια συσκευή που αποτελείται από δίσκους επικαλυμμένους με διαμάντι που είναι διατεταγμένοι παράλληλα μεταξύ τουςφίλος. Για ακόνισμα τοποθετείται ανάμεσά τους η λεπίδα του μαχαιριού. Το ξύστρα έχει υψηλό κόστος, αλλά ισοπεδώνει τέλεια την πλευρά κοπής της λεπίδας και αφαιρεί τα τσιπ.
2. Μηχανικό - κατάλληλο για ελάχιστη διόρθωση της πλευράς κοπής της λεπίδας. Αν και, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, το χειροκίνητο ακόνισμα σάς επιτρέπει να κάνετε τα πάντα όπως θέλετε. Αυτή η συσκευή είναι δύσκολη στη χρήση για αρχάριους - ο πρώτος τύπος είναι κατάλληλος για αυτούς.

Αν προκύψει η ερώτηση: "Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι χωρίς ειδικό μηχάνημα;", η απάντηση σε αυτό θα ακούγεται ως εξής: αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαμαντένιες λειαντικές ζώνες ή ράβδους διαμαντιού.

Κόστος

Για να ικανοποιηθούν όλες οι ανάγκες της οικοδέσποινας στην κουζίνα για κοπή φαγητού, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα σετ κεραμικών μαχαιριών. Δεν υπάρχει μία γενική λεπίδα, η καθεμία έχει σχεδιαστεί για συγκεκριμένο σκοπό.

Ακριβά σκούρα κεραμικά μαχαίρια αγοράζονται κυρίως από επαγγελματίες. Για τις νοικοκυρές, τα προϊόντα με λευκή λεπίδα είναι τέλεια για την κουζίνα.

Υπάρχουν μόνο τρεις κατασκευαστές κεραμικών μαχαιριών στον κόσμο - Κίνα, Ρωσία, Ιαπωνία.

Ιαπωνικές συσκευές με λεπίδα μήκους περίπου δεκατεσσάρων εκατοστών κοστίζουν από μιάμιση χιλιάδες ρούβλια, μακρύτερα μοντέλα - έως πέντε χιλιάδες. Οι πιο γνωστές μάρκες είναι οι Bergner, Kelli, Frank Moller.

Τα κινεζικά και ρωσικά μοντέλα έχουν πολύ χαμηλότερη τιμή, αλλά δεν πρέπει να αγοράζετε προϊόντα φθηνότερα από χίλια ρούβλια.

Κριτικές πελατών

Σύμφωνα με κριτικές πελατών, μπορεί να σημειωθεί ότι τα περισσότερα κεραμικά μαχαίρια άρεσαν.

Πολλάσημειώστε ότι μετά την αγορά αντιμετώπισαν αόριστες αμφιβολίες για την καταλληλότητά του. Τα μαχαίρια φάνηκαν πολύ ελαφριά και δεν ήταν προσαρμοσμένα στο μαγείρεμα. Όλα όμως αποδείχτηκαν θέμα συνήθειας. Όταν το χέρι συνήθισε να χειρίζεται αυτό το εργαλείο, ακόμη και το κόψιμο μικρών χόρτων έπαψε να είναι πρόβλημα.

Μερικοί καταναλωτές σημειώνουν την ιδανική ευκρίνεια της αιχμής, η οποία σας επιτρέπει να κόβετε τις ντομάτες και τα εσπεριδοειδή σε λεπτές φέτες χωρίς να τις συνθλίβετε. Τα κρεμμύδια επίσης δεν γλιστρούν όταν κόβονται.

Σχεδόν όλοι οι αγοραστές λένε ότι τα κεραμικά μαχαίρια κόβουν τέλεια τις φέτες ψωμιού - δεν θρυμματίζονται. Τα φιλέτα κρέατος και ψαριού τεμαχίζονται επίσης χωρίς προβλήματα.

Πολλές κριτικές λένε ότι αποφάσισαν να εξοικονομήσουν χρήματα και αγόρασαν φτηνά κινέζικα μαχαίρια. Μετά από πολλές εφαρμογές, το αιχμηρό μέρος της λεπίδας έχει θρυμματιστεί.

Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, μετά από δύο χρόνια χρήσης, τα κεραμικά εργαλεία χάνουν περίπου το είκοσι τοις εκατό της ευκρίνειας τους.

Επίσης, ένας μεγάλος αριθμός χρηστών σημειώνει ότι τέτοιου είδους αντικείμενα πρέπει να αντιμετωπίζονται με εξαιρετική προσοχή - δημιουργούνται ρωγμές και τσιπς ακόμη και όταν κόβουμε ωμό χόνδρο κοτόπουλου.

Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές σημειώνουν ότι μετά τη χρήση κεραμικών μαχαιριών, εξακολουθούν να επέλεξαν μεταλλικά εργαλεία μαγειρικής. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μέταλλο είναι πιο πρακτικό και με την παρουσία μιας λεπτής λεπίδας κόβει επίσης λεπτές φέτες καλά. Απομένει μόνο μία απλή συνθήκη - συστηματικό ακόνισμα.