Μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης: χαρακτηριστικά, κύρια χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:12

Ένα σωστά επιλεγμένο βοηθητικό μαχαίρι μπορεί να αντικαταστήσει διάφορους τύπους ειδικών εργαλείων κοπής στην κουζίνα. Συνήθως αγοράζεται για πολλά χρόνια, επομένως δεν συνιστάται η εξοικονόμηση σε αυτό.

Ένας για όλους

Τα μαχαίρια είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό κάθε κουζίνας. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ειδικές συσκευές όταν πρέπει να κόψετε κόκαλα ή να κόψετε κατεψυγμένα τρόφιμα. Αλλά για να εκτελέσετε τις απλούστερες λειτουργίες, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο μαχαίρι για όλες τις περιπτώσεις. Αντιμετωπίζοντας εξίσου επιτυχώς το κόψιμο ψαριών, κρέατος, κοπής λαχανικών σε φέτες, μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και την τυπική τρόικα του σεφ.

Ένα μαχαίρι γενικής χρήσης δεν χρειάζεται να ανήκει σε μια γνωστή μάρκα. Συχνά, ένα μαχαίρι φτιαγμένο από τα χέρια ενός πλοιάρχου που έχει επενδύσει την ψυχή του στο προϊόν του μπορεί να ξεπεράσει κατά πολύ στην απόδοσή του τα προϊόντα διάσημων εμπορικών σημάτων. Επομένως, δύσκολα αξίζει να κυνηγήσετε τη μόδα, τη μάρκα και την τιμή. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μαχαίρι είναι ευχάριστο και εύκολο στη χρήση.

Τύποι χρηστικών μαχαιριών

Αυτά τα εργαλεία κουζίνας διαφέρουν με πολλούς τρόπους. Αυτοί είναιμπορεί να έχει διαφορετικό μήκος και σχήμα λεπίδας και οι λεπίδες είναι κεραμικές, τιτανίου ή ανοξείδωτου χάλυβα. Για την κατασκευή της λαβής χρησιμοποιούνται τόσο μέταλλο όσο και ξύλο ή πλαστικό υψηλής ποιότητας.

Τα εργαλεία κουζίνας Ιαπωνικής κατασκευής έχουν λάβει υψηλούς επαίνους από τους καταναλωτές. Για παράδειγμα, κάθε μαχαίρι γενικής χρήσης Hatamoto Color υφίσταται πρόσθετη κρυογονική επεξεργασία, η οποία αυξάνει την ευελιξία και την ομοιομορφία της δομής του. Η λεία πίσω πλευρά της λαβής παρέχει άνεση κατά την εργασία με αυτό το εργαλείο και η κοκκώδης εσωτερική επιφάνεια βοηθά στο να κρατάτε το εργαλείο ακόμα και σε βρεγμένο ή λιπαρό χέρι, κάτι που θα αποτρέψει τον τραυματισμό.

Το ιαπωνικό μαχαίρι santoku (κατασκευής Gipfel) μπορεί να κόψει, να κόψει και να τεμαχίσει. Το ίδιο το όνομα, μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά, σημαίνει «τρεις τύποι χρήσης». Η εφεύρεση με τη μορφή αυλακώσεων στο τμήμα εργασίας της λεπίδας δεν επιτρέπει σε φέτες του προϊόντος να κολλήσουν τη στιγμή της κοπής. Ένα τέτοιο εργαλείο κάνει εξαιρετική δουλειά με την κοπή κρέατος, ψαριού, μανιταριών, λαχανικών. Τα Santoku είναι αρκετά προσιτά και ταυτόχρονα πολύ βολικά σύγχρονα μαχαίρια γενικής χρήσης (φωτογραφία μπορείτε να δείτε παρακάτω).

Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε

Ένα καλό μαχαίρι κουζίνας έχει ορισμένες παραμέτρους και χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα όταν επιλέγετε ένα εργαλείο. Η ποιότητα της κοπής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι. Η σκληρότητα και οι αντιδιαβρωτικές του ιδιότητες επηρεάζονται από διάφορα πρόσθετα (χρώμιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο κ.λπ.).ρε.). Παράμετροι όπως η σκληρότητα και η ευθραυστότητα της λεπίδας πρέπει να είναι ισορροπημένες. Είναι σημαντικό η λεπίδα να μην θαμπώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στην απουσία εγκλεισμάτων και ραβδώσεων στη λεπίδα (αυτό δεν ισχύει για τον χάλυβα της Δαμασκού).

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη λαβή. Κατασκευασμένο από ξύλο, αφενός, είναι βολικό, αλλά από την άλλη, δεν είναι απολύτως πρακτικό, επειδή το ξύλο δεν είναι πολύ ανθεκτικό υλικό και με παρατεταμένη χρήση, μπορεί να σχηματιστούν ρωγμές πάνω του, στις οποίες θα συσσωρευτεί βρωμιά στο περασμα του χρονου. Επιπλέον, από τη συχνή επαφή με το νερό, το ξύλο που έχει υποστεί κακή επεξεργασία αρχίζει να χάνει το σχήμα του.

Πιο πρακτικές λαβές από ποιοτικό πλαστικό. Είναι αλήθεια ότι δεν φαίνονται πάντα αισθητικά ευχάριστα και αρκετά εμφανή.

Αλλά ένα μαχαίρι με λαβή από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο ανθεκτικό. Ένα χαρακτηριστικό τέτοιων εργαλείων είναι το μεγαλύτερο βάρος από άλλα.

Πιστεύεται ότι το καλύτερο μαχαίρι χρήσεως πρέπει να είναι κοφτερό, ελαφρύ και να συνεχίζει να ακονίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτές οι παράμετροι αντιστοιχούν σε εργαλεία με λεπίδα από κεραμικό ζιρκονίου. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι η αυξημένη ευθραυστότητά τους.

Ακονιστήρι μαχαιριού

Για να ανταποκριθεί σε όλες τις προσδοκίες το μαχαίρι γενικής χρήσης που αγοράσατε, θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στο ακόνισμά του. Μπορεί να είναι διμερής ή μονομερής. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο δημοφιλής, ειδικά αν το μαχαίρι προορίζεται για οικιακή χρήση.

Το χαρακτηριστικό της λεπίδας έχει μεγάλη σημασία. Μια αιχμή κοπής με σκληρότητα έως και 60 μονάδες απαιτεί τη χρήση εργαλείου ακονίσματος με διαμάντια για ακόνισμα. Όταν επιλέγετε ένα βοηθητικό μαχαίρι, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.