Γουδί και γουδοχέρι - βασικά χαρακτηριστικά κάθε κουζίνας

2025 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 17:58

Παρά την ποικιλία των σύγχρονων οικιακών συσκευών που έχουν σχεδιαστεί για χρήση στην κουζίνα, ένα γουδί και ένα γουδοχέρι είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε σπίτι. Και αυτό δεν είναι μόνο ένας φόρος τιμής στις παραδόσεις της μαγειρικής, αλλά και μια κοινόχρηστη αναγκαιότητα. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα μπαχαρικά θρυμματισμένα σε γουδί δίνουν σε κάθε πιάτο πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Τα τρόφιμα που αλέθονται λίγο πριν το μαγείρεμα διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους.

Το γουδί και το γουδοχέρι μπορούν να κατασκευαστούν από πολλά φυσικά υλικά: ξύλο, γρανίτη, μάρμαρο. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διαφορετικά μέταλλα για τα προϊόντα τους. Έτσι, αποφασίσατε ότι χρειάζεστε ένα γουδί και γουδοχέρι στην κουζίνα σας. Πώς να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για εσάς; Όταν λύνετε το πρόβλημα της απόκτησης γουδί και γουδοχέρι, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε σε τι ακριβώς θα τα χρησιμοποιήσετε. Έτσι, ένα ξύλινο γουδί δεν είναι η καλύτερη επιλογή αν σκοπεύετε να τρίψετε υγρά μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό, αφού το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο θα απορροφήσει τις ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή τους. Θα πρέπει να επιλέξετε προϊόντα σκληρού ξύλουξύλο κατασκευασμένο από ένα μόνο κομμάτι. Στην επιφάνειά τους σχηματίζεται σταδιακά ένα φιλμ, εμποδίζοντας τη διείσδυση χημικών ουσιών στις ίνες του υλικού. Σε ένα τέτοιο γουδί, μπορείτε όχι μόνο να αλέσετε, αλλά και να αλέσετε εντατικά τα μπαχαρικά.

Τα πιο ευέλικτα είναι το γουδί και το γουδοχέρι, κατασκευασμένα από μάρμαρο ή γρανίτη. Αυτά προτιμούν οι επαγγελματίες σεφ. Τα κύρια πλεονεκτήματά τους είναι η αντοχή σε κάθε μηχανική καταπόνηση, η έλλειψη αντίδρασης σε όξινες ενώσεις και χρωστικές τροφίμων. Σε ένα τέτοιο γουδί, μπορείτε να αλέσετε σχεδόν όλα τα ξηρά τρόφιμα, βότανα, μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών ή καρυκευμάτων με βάση το λάδι.

Το γουδί και το γουδοχέρι από φυσικές πέτρες (καρνελιάνος, γρανίτης, αχάτης, χαλκηδόνιος, όνυχας) είναι κατάλληλα για το άλεσμα των πιο επιθετικών μπαχαρικών. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρουστικής λείανσης, αλλά θα πρέπει να τρίψετε μόνο τα μπαχαρικά.

Γουδί πορσελάνης με γουδοχέρι δεν απορροφά υγρασία και μυρωδιά, καθαρίζεται εύκολα, ανθεκτικό στα οξέα. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι η ευθραυστότητα του ίδιου του υλικού. Όταν εργάζεστε με ένα τέτοιο γουδί, μπορείτε μόνο να τρίψετε τα μπαχαρικά και όχι να τα συνθλίψετε.

Τα μεταλλικά προϊόντα θεωρούνται σχεδόν αιώνια. Τα πιο ανθεκτικά από αυτά είναι το χαλκονικέλιο και ο ορείχαλκος. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στην υγρασία και σχεδόν δεν απορροφά οσμές. Τα κονιάματα από χυτοσίδηρο σκουριάζουν γρήγορα, έτσι μόνο ξηρά μπαχαρικά αλέθονται σε αυτά. Τα προϊόντα μπρούτζου αλλοιώνονται γρήγορα από τη συνεχή πρόσκρουση, επομένως είναι πιο κατάλληλα γιατρίψιμο μπαχαρικών.

Εκτός από την επιλογή υλικού, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το σχήμα του ίδιου του κονιάματος. Έτσι, για παράδειγμα, ένα χαμηλό μπολ είναι πιο κατάλληλο για το τρίψιμο ξηρών καρπών και βοτάνων. Θα πρέπει να έχει επίπεδο ή ελαφρώς στρογγυλεμένο κάτω μέρος. Κατά το τρίψιμο των προϊόντων σε αυτή την περίπτωση, μετατρέπονται σε σκόνη. Τα μεγαλύτερα και πιο ογκώδη μπαχαρικά αλέθονται ευκολότερα σε ψηλά και ελαφρώς στενότερα κονιάματα. Σε αυτά, το προϊόν δεν θα μειωθεί στην πιο λεπτή σκόνη.

Τα κονιάματα μικρού μεγέθους είναι εξαιρετικά για την παρασκευή αρωματικών μάσκες, θρεπτικών μιγμάτων για μαλλιά και νύχια.

Βασικές απαιτήσεις για ένα ποιοτικό προϊόν: υψηλή πυκνότητα και αντοχή του υλικού, βολικό σχήμα, πλαστικότητα (το υλικό δεν καταρρέει κατά την παραμόρφωση), χημική αντοχή.