Wok pan: το κλειδί για μια υγιεινή διατροφή

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:05

Όπως γνωρίζετε, δεν συνηθίζεται να διαφωνούμε για τα γούστα. Αλλά αν ρωτηθούν τα άτομα που δεν γνωρίζονται καν ποιο κρέας είναι πιο νόστιμο, βραστό, στιφάδο ή τηγανητό, τότε, πιθανότατα, τα περισσότερα από τα υγιή άτομα που ερωτήθηκαν θα επιλέξουν το δεύτερο. Και πόσα απολύτως υγιή μετά από 30-40 χρόνια; Το ερώτημα είναι ρητορικό. Πράγματι, σήμερα οι συνθήκες διαβίωσης, η οικολογία και η ποιότητα των προϊόντων αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Και το πρώτο ταμπού σε πολλές ασθένειες είναι τα τηγανητά και τα λιπαρά φαγητά. Δυστυχώς, τις περισσότερες φορές θέλεις και σου αρέσει ακριβώς αυτό που απαγορεύεται. Εδώ είναι χρήσιμο το τηγάνι wok. Πολλά κινέζικα πιάτα είναι απλά αδύνατο να μαγειρευτούν χωρίς αυτό.

Αυτό το ασυνήθιστο τηγάνι προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και την Κίνα. Εκεί μπορεί να θεωρηθεί μακρόβιο, γιατί χρησιμοποιείται για μαγείρεμα εδώ και δεύτερη χιλιετία. Το κλασικό κινέζικο γουόκ, σε αντίθεση με τις δυτικές αδερφές του, έχει ιστορικά σφαιρικό πυθμένα. Χάρη σε αυτήν εκδηλώνονται όλες οι μοναδικές ιδιότητες του τηγανιού. Νωρίτερα στην Κίνα, το φαγητό μαγειρεύονταν σε ειδικά σχεδιασμένες ανοιχτές εστίες με κάρβουνο προσαρμοσμένες στο σχήμα του πάτου του γουόκ. Τώρα, βέβαια, έχουν αντικατασταθεί από αέριο και ηλεκτρικό.

Στην Ευρώπη, ένα σπάνιο εστιατόριο έχειτέτοιες σόμπες, για να μην αναφέρουμε τις κουζίνες του σπιτιού.

Γι' αυτό το γουόκ έρχεται με πιο επίπεδο πάτο. Το καθεστώς θερμοκρασίας γίνεται κάπως χειρότερο. Η αρχή του μαγειρέματος, που δοκιμάστηκε στην Κίνα για αιώνες, διατηρείται, αλλά γι 'αυτό ο πυθμένας δεν πρέπει να έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 13-14 εκατοστά. Με μεγαλύτερη διάμετρο, οι ιδιαίτερες ιδιότητες του τηγανιού εξαφανίζονται και η διαδικασία μαγειρέματος παύει να διαφέρει από την κλασική ευρωπαϊκή. Στη μαγειρική γουόκ, όλα τα προϊόντα προετοιμάζονται εκ των προτέρων, κόβονται σε μικρά και λεπτά κομμάτια ίδιου μεγέθους και τοποθετούνται δίπλα στη σόμπα. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, το καλύτερο τηγάνι γουόκ είναι ο χυτοσίδηρος: σε αυτό, το λάδι θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα, δεν καπνίζει ή καπνίζει. Εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από τους ατσάλινους συγγενείς της. Κομμάτια κρέατος ή λαχανικών βουτηγμένα σε καυτό λάδι καλύπτονται αμέσως με προστατευτική κρούστα, γίνονται αρωματικά, ζουμερά και ταυτόχρονα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες στο μέγιστο, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρότερος από τη συνηθισμένη τεχνολογία.

Και στη συνέχεια το πιάτο ψήνεται με συνεχή ανάδευση από το ζεστό κέντρο προς τις πιο κρύες άκρες. Αποδεικνύεται ότι στο κέντρο του γουόκ το φαγητό τηγανίζεται γρήγορα και στις άκρες μαγειρεύεται. Τα υλικά στρώνονται με τη σειρά το ένα μετά το άλλο, ξεκινώντας από τα πιο σκληρά και σκληρά. Επειδή το περιεχόμενο του γουόκ αναδεύεται συνεχώς κατά το μαγείρεμα, χρειάζεται πολύ λίγο λάδι, με αποτέλεσμα γεύματα με χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες.

Το wok είναι ένα ευέλικτο σκεύος κουζίνας. ΣΤΟΜπορεί να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι, να τηγανιστεί γρήγορα με ανακατεύοντας, τηγανητά πιάτα και σε μοντέλα με γκριλ, να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε αυτό είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα, υπέρβαρα και μεταβολικές διαταραχές. Αν θέλετε να είστε υγιείς, τότε μαγειρέψτε μόνο στο γουόκ!