Γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι Santoku στην κουζίνα;

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:13

Καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς μαχαίρι στην κουζίνα. Είναι πολύ σημαντικό να είναι αιχμηρό, άνετο και κατά προτίμηση όχι βαρύ. Μετά από όλα, αυτό όχι μόνο θα εξοικονομήσει χρόνο για την προετοιμασία του αγαπημένου σας πιάτου, αλλά η διαδικασία δημιουργίας ενός γαστρονομικού αριστουργήματος θα φέρει ευχαρίστηση. Πώς λοιπόν να επιλέξετε ένα τέτοιο θαυματουργό μαχαίρι και πού να το βρείτε;

Σχετικά με τα ιαπωνικά μαχαίρια

Σήμερα, οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο και ειδικοί στη μαγειρική προτιμούν μαχαίρια από την Ιαπωνία. Και αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο. Εξάλλου, είναι αυτά τα εργαλεία που αντιμετωπίζουν τέλεια τα καθήκοντά τους: ψιλοκόβουν, θρυμματίζονται και κόβουν. Και η ιαπωνική ποιότητα είναι αξεπέραστη εδώ και πολλά χρόνια.

Συμβατικά, τα μαχαίρια από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου μπορούν να χωριστούν σε παραδοσιακά ιαπωνικά (wabotyo) και ευρωπαϊκά (yobotyo). Τα ευρωπαϊκά (ή δυτικά) εργαλεία χαρακτηρίζονται από ακόνισμα διπλής όψης. Τα παραδοσιακά ιαπωνικά, όπως το κουζινομάχαιρο Santoku, έχουν τρόχισμα μονής όψης. Αυτό το εργαλείο αναπτύχθηκε ως τροποποίηση του γαλλικού μαχαιριού για την κοπή κρέατος (μοσχάρι). Αλλά σήμερα, το Santoku με ακόνισμα διπλής όψης κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το μαχαίρι είναι το κύριο σκεύος κουζίνας στην Ιαπωνία. Κάθε Ιάπωνας σεφ έχει το δικό του προσωπικό εργαλείο, το οποίο σίγουρα θα πάρει μαζί του όταν πάει να δουλέψει σε άλλο εστιατόριο.

Λίγη ιστορία

Η Ιαπωνία, για πολλούς από εμάς, είναι συνδεδεμένη με τους σαμουράι και τα υπέροχα μαχαίρια σαμουράι. Με αυτό το θρυλικό χαρακτηριστικό ξεκινά η ιστορία των μαχαιριών κουζίνας. Το πρώτο τέτοιο όργανο δημιουργήθηκε από Ιάπωνες δασκάλους τον 16ο αιώνα στην πόλη Sakai. Όταν ο καπνός μεταφέρθηκε από την Πορτογαλία στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, χρειάστηκε να τον κόψουμε με κάτι. Από τότε, η πόλη Σακάι φημίζεται για την παραγωγή μαχαιριών της. Και στην εποχή μας, είναι εδώ που παράγονται τα θρυλικά χαρακτηριστικά της κουζίνας.

Ο ιαπωνικός χάλυβας είναι πολύ ισχυρός και ανθεκτικός. Επιπλέον, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν μια ειδική τεχνική ακονίσματος στη διαδικασία δημιουργίας. Για τι? Το μαχαίρι Santoku, για παράδειγμα, οφείλει τη δημοτικότητά του στη συγκεκριμένη τεχνική. Έτσι οι τεχνίτες διατηρούν την αρχική τους ευκρίνεια, δημιουργούν τις καλύτερες, διατηρώντας τις παραδόσεις.

Μαχαίρι της Αυτού Μεγαλειότητας Ιαπωνικό Santoku

Το Santoku bōchō είναι ένα ευέλικτο εργαλείο κοπής κουζίνας από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Το όνομα μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "τρεις χρήσεις" (ή "τρία καλά πράγματα"). Αυτό λέει ότι το μαχαίρι κάνει εξαιρετική δουλειά με τρεις κύριες λειτουργίες: κόψτε, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε.

Το Santoku οφείλει την εμφάνισή του στο συνηθισμένο μαχαίρι του σεφ, που εμφανίστηκε στην Ιαπωνία την εποχή του Meiji. Χρησιμοποιήθηκε το μαχαίρι του σεφειδικά όταν κόβετε κρέας ή ψάρι. Άλλωστε, απλά δεν υπάρχουν προϊόντα που να είναι πέρα από τον έλεγχό του.

Στην ιαπωνική κουζίνα κυριαρχούσαν εκείνη την εποχή τα δημητριακά και τα βότανα. Και, ως αποτέλεσμα, ένα μαχαίρι λαχανικών έγινε ευρέως διαδεδομένο στη χώρα. Τους βόλευε να ψιλοκόβουν και να κόβουν. Μπορείτε να κόψετε ακόμα και το φιλέτο. Ωστόσο, με μεγάλα προϊόντα, η κοπή των οποίων απαιτούσε ιδιαίτερες προσπάθειες, το μαχαίρι λαχανικών δεν μπορούσε πλέον να αντεπεξέλθει. Υπήρχε ανάγκη να δημιουργηθεί ένα καθολικό εργαλείο κοπής. Έτσι γεννήθηκε ο Σαντόκου.

Έχοντας ξαναδουλέψει και προσαρμόσει το δυτικό μοντέλο για να ταιριάζει στις ανάγκες τους, οι Ιάπωνες δημιούργησαν ένα νέο χαρακτηριστικό κουζίνας που κόβει, ψιλοκόβει και ψιλοκόβει τέλεια προϊόντα, για τα οποία το μαχαίρι Santoku, γενικά, χρειάζεται σήμερα.

Santoku ή μαχαίρι σεφ: Ποιο να διαλέξεις;

Σημειώνουμε αμέσως ότι σήμερα οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν και τα δύο αυτά εργαλεία. Τόσο το Santoku όσο και το παραδοσιακό μαχαίρι του σεφ παίρνουν υπερηφάνεια τη θέση τους στην κουζίνα. Κάνουν πολύ καλά τη δουλειά τους. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ τους.

Έτσι, το μαχαίρι του σεφ "Santoku" έχει μικρότερο μήκος λεπίδας σε σύγκριση με το μαχαίρι του σεφ (188 mm έναντι 330 mm). Αλλά το ύψος της λεπίδας είναι μεγαλύτερο. Επίσης, το ιαπωνικό μαχαίρι διακρίνεται από την ομαλή άνοδο της κοπτικής άκρης. Το μαχαίρι του σεφ (γκιούτο) έχει πιο απότομο. Μια άλλη διαφορά μεταξύ των εργαλείων είναι στην άκρη της λεπίδας. Στο Σαντόκου, είναι κατεβασμένο και το μαχαίρι του παραδοσιακού σεφ έχει μυτερή άκρη. Το ιαπωνικό μαχαίρι είναι βαρύτερο σε βάρος. Αλλά μπορεί επίσης να ονομαστεί πλεονέκτημα, επειδή σε πολλούς σεφ αρέσει να νιώθουν το εργαλείο στο χέρι τους.

Γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι Santokuνοικοκυρά;

Οι γυναίκες που λατρεύουν να μαγειρεύουν έχουν από καιρό αναγνωρίσει τα ιαπωνικά μαχαίρια ως βασικούς βοηθούς τους. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τον Santoku στην κουζίνα, ειδικά αν σας αρέσει να δημιουργείτε κάτι εξωτικό. Ένα κοφτερό, εργονομικό μαχαίρι που διατηρεί τέλεια το αρχικό του ακόνισμα θεωρείται το κύριο χαρακτηριστικό μιας νοικοκυράς. Το "Santoku" θα κόψει γρήγορα και αποτελεσματικά τόσο τις πατάτες όσο και τον μαλακό σολομό. Επιπλέον, αυτό το εργαλείο είναι βολικό για αποθήκευση. Σε αντίθεση με ορισμένα ογκώδη μαχαίρια, το Santoku δεν απαιτεί ειδική περιοχή και χωράει σε οποιοδήποτε στενό ντουλάπι ή κανονική βάση.

Οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο, που έχουν ήδη εκτιμήσει την ιαπωνική ποιότητα, προτιμούν να μην κάνουν οικονομία στα μαχαίρια. Δεν είναι μυστικό ότι ένα ποιοτικό αντικείμενο δεν μπορεί να είναι φθηνό. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο ακριβά από πολλά άλλα. Αλλά το αξίζει. Το μαχαίρι Santoku είναι σχεδιασμένο για το οποίο έχει σχεδιαστεί το μαχαίρι Santoku, το κόψιμο σε φέτες ή το τεμαχισμό λαχανικών, το κράσωμα του μοσχαριού ή ψαριού, το τεμαχισμό φιλέτα σε κιμά.