Μαχαίρι Santoku - Ιαπωνική ευρωπαϊκής προέλευσης

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:10

Η ιαπωνική κουλτούρα φημίζεται για τις πανάρχαιες και πολύ σταθερές παραδόσεις της, οι οποίες υπόκεινται σε όλα: από το τελετουργικό της κατανάλωσης τσαγιού μέχρι τα μαχαίρια κουζίνας. Όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια φαγητού χωρίζονται παραδοσιακά σε "wa-bocho" και "yo-bocho". Ο πρώτος όρος ορίζει τα μαχαίρια που «γεννήθηκαν» στην Ιαπωνία. Ο δεύτερος τύπος περιλαμβάνει "εργαλεία",

που ήρθαν στη χώρα από την Ευρώπη. Σε αυτόν τον τύπο ανήκει το μαχαίρι santoku.

Αυτό το αξεσουάρ κουζίνας οφείλει την προέλευσή του στο μαχαίρι του Γάλλου σεφ, το οποίο ήρθε στην Ιαπωνία κατά την περίοδο Meiji. Η Πολιτιστική Επανάσταση, μεταξύ άλλων καινοτομιών, «έφερε» στη χώρα και τα μαγειρικά σκεύη, τα οποία στη συνέχεια αφομοιώθηκαν, άλλαξαν από μια περίπλοκη ανατολίτικη κουλτούρα. Ένα μεγάλο μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί για την κοπή κρέατος έχει επίσης αλλάξει. Η λεπίδα του έγινε πιο κοντή, έλαβε λιγότερο απότομη κάμψη και ακόνισμα διπλής όψης. Στα ρωσικά, "santoku" σημαίνει "τρία καλά πράγματα". Αυτό το όνομα αντικατοπτρίζει τις τρεις λειτουργίες για τις οποίες ταιριάζει καλύτερα αυτό το μαχαίρι: κόβει, κόβει και θρυμματίζεται. Πρόσφατο μαχαίριΤο Σαντόκου δεν είναι μόνο για κρέας. Είναι βολικό για αυτούς να κόβουν λαχανικά, να ψιλοκόβουν λεπτά κόκκαλα και να σφάξουν τα ψάρια, καθώς και να τα χωρίζουν σε ημιδιαφανή κομμάτια.

Santoku boto, ή απλά santoku - ένα μαχαίρι του οποίου η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από

κατασκευασμένο από πολύ θερμαινόμενο και σκληρυμένο ατσάλι. Το μήκος του κυμαίνεται από δεκαπέντε έως είκοσι εκατοστά. Το άκρο του μαχαιριού είναι έντονα ακονισμένο, γεγονός που σας επιτρέπει να κόβετε το φαγητό πολύ λεπτά. Μια μικρή κάμψη προφίλ 15-18 μοιρών βοηθά επίσης σε αυτό. Πάνω απ 'όλα, το μαχαίρι santoku είναι κατάλληλο για μικρά γυναικεία χέρια. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αποδεικνύεται από μια στενή λαβή, που χωράει άνετα σε μια μικρή παλάμη. Επιπλέον, αυτό το εργαλείο δεν ανέχεται ωμή βία. Δεν μπορούν να κόψουν χοντρά κόκαλα, διαφορετικά η μακριά και λεπτή λεπίδα σίγουρα θα σπάσει.

Τώρα το μαχαίρι santoku παράγεται όχι μόνο σε ιαπωνικές επιχειρήσεις, αλλά και στην Ευρώπη. Τα ευρωπαϊκά santoku διακρίνονται από την ισορροπία και το σχεδιασμό της λεπίδας, καθώς και από το μαλακό ατσάλι. Πολλές επιλογές έχουν εσοχές ή προεξοχές στη λεπίδα. Αυτές οι διαφορές εμποδίζουν το φαγητό να κοπεί πολύ λεπτό.

Τα μαχαίρια σαμουράι δεν είναι λιγότερο δημοφιλή. Σε αντίθεση με το santoku, ο σαμουράι είναι μια ολόκληρη σειρά συσκευών κουζίνας που δημιουργήθηκε για τους Ευρωπαίους. Αυτή η επωνυμία συνδυάζει την ευρωπαϊκή νοοτροπία με τις ιαπωνικές παραδόσεις, γεγονός που το παρέχει

δημοφιλία. Η λεπίδα samur είναι συνήθως κατασκευασμένη από πολύ ισχυρό χάλυβα Δαμασκού, αν και ορισμένες σειρές αυτής της μάρκας έχουν κεραμικές λεπίδες. Από ατσάλι μέχρι κεραμικά ζιρκονίαςχαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή, επομένως αυτά τα μαχαίρια προορίζονται κυρίως για επαγγελματίες σεφ. Αυτά τα εργαλεία διαφέρουν ως προς το ακόνισμα. Οι συσκευές που έχουν σημάδια παγώματος που βρίσκονται κατά μήκος της λεπίδας είναι ακονισμένες με λέιζερ. Αυτά τα μαχαίρια δεν χρειάζεται να ακονίζονται κάθε έξι μήνες, ακονίζονται κατά τη διαδικασία της εργασίας. Αξιοσημείωτες είναι και οι λαβές των σαμουράι. Τις περισσότερες φορές είναι ξύλινες, αλλά οι πλαστικές λαβές είναι κατασκευασμένες από υλικά πολύ υψηλής ποιότητας, δεν γλιστράουν και εφαρμόζουν τέλεια στο χέρι.

Τι να επιλέξετε - σαμουράι ή σαντόκου; Δεδομένου ότι η ποιότητα και των δύο μαχαιριών είναι εξαιρετική, πρέπει να επιλέξετε ένα αξεσουάρ κουζίνας «ανάλογα με το χέρι σας».