Παστερίωση βάζων (βρασμένα στον ατμό, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, θερμική μεταφορά, με βράσιμο)

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 20:47

Η ασφάλεια των σπιτικών παρασκευασμάτων σας εξαρτάται κυρίως από τρεις παράγοντες: τη συμμόρφωση με τη συνταγή, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη σωστή αποστείρωση. Πριν προχωρήσετε στη ραφή, ελέγξτε τα βάζα για τσιπς, ρωγμές και μόνιμους λεκέδες. Τέτοια πιάτα είναι ακατάλληλα για κονσερβοποίηση, καλύτερα να τα πετάξετε εντελώς.

Παστερίωση κονσερβών με ατμό - μέθοδος αποδεδειγμένη από γενιές. Όλη η σοφία είναι να βάζουμε κουτιά σε ένα μπρίκι με νερό που είναι τοποθετημένο στη σόμπα (στο λαιμό ή στο στόμιό του, ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων). Ο χρόνος μιας τέτοιας αποστείρωσης είναι 15 λεπτά, η θερμοκρασία θέρμανσης με ατμό είναι 100 °C. Οι τράπεζες αφαιρούνται προσεκτικά για να μην καείτε. Εκτός από τον βραστήρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση απαιτούνται ειδικά επιθέματα (διατίθενται στο εμπόριο).

Η παστερίωση των βάζων με βράσιμο είναι εξίσου αποτελεσματική με το βράσιμο στον ατμό. Στην πραγματικότητα, το καθεστώς θερμοκρασίας και ο χρόνος επεξεργασίας παραμένουν αμετάβλητοι. Ωστόσο, υπάρχει πιθανότητα να καθιζάνει αλάτι στα τοιχώματα των επεξεργασμένων κονσερβών (λευκοί λεκέδες). Και η διαδικασία του τραβήγματος των πιάτων από το βραστό νερό δεν είναι πολύ βολική.

Η παστερίωση των βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων στο πλαίσιο αυτών των μεθόδων φαίνεται πιο βολική - ο χρόνος επεξεργασίας μειώνεταιτρεις φορές. Περίπου ενάμισι εκατοστό νερό χύνεται στα πιάτα, η ισχύς έχει ρυθμιστεί στα 800 watt, ο χρόνος είναι 3-4 λεπτά. Παρακαλώ σημειώστε: τα άδεια βάζα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων!

Μια άλλη διέξοδος είναι η αποστείρωση με σχάρα αέρα. Τα πλυμένα δοχεία τοποθετούνται στην κάτω σχάρα της ψησταριάς αέρα. Καθεστώς θερμοκρασίας - 120 °C, χρόνος επεξεργασίας για δοχεία λίτρων - 15 λεπτά.

Η επόμενη επιλογή είναι να παστεριώσετε τα βάζα στο φούρνο. Έτοιμα (επιμελώς πλυμένα) δοχεία τοποθετούνται στη σχάρα που είναι εγκατεστημένη στο φούρνο. Καθεστώς θερμοκρασίας - 160 ° C (δεν αξίζει πια να ζεσταίνετε, επειδή τα βάζα θα γίνουν πολύ εύθραυστα και μπορούν απλά να σκάσουν). Ο χρόνος παραμονής στο φούρνο είναι 7 λεπτά. Οι τράπεζες είναι εκτεθειμένες έτσι ώστε οι πλευρές τους να μην ακουμπούν.

Παρακαλώ σημειώστε: δεν χρησιμοποιούνται φύλλα ψησίματος, αλλά μόνο γκριλ για την αποστείρωση. Τα καπάκια του φούρνου δεν πρέπει ποτέ να αποστειρώνονται! Οι τράπεζες αποσύρονται μόνο μετά την ψύξη (τουλάχιστον έως 80 ° C). Αυτή η επιλογή αποστείρωσης είναι η πιο βολική, καθώς πολλά περισσότερα δοχεία μπορούν να υποστούν επεξεργασία ταυτόχρονα από ό,τι σε όλες τις άλλες περιπτώσεις.

Όποιος και αν είναι ο τρόπος που αποστειρώνετε τα βάζα, βγάλτε τα (αφαιρέστε τα) με εξαιρετική προσοχή και βάλτε τα σε ένα στεγνό (φυσικά, καθαρό) πανί (ή πετσέτα). Η συντήρηση πρέπει επίσης να τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Αρκετά συχνά απαιτείται παστερίωση κονσερβών που έχουν ήδη γεμίσει με συντήρηση (λέτσο, χαβιάρι, κομπόστες, διάφοροι χυμοί, σαλάτες, κονσέρβες κρέατος κ.λπ.). Πώς πρέπει να πραγματοποιηθεί; Τα βάζα γεμάτα με κενά και κλειστά με καπάκι (δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά απλώς τα βάζετε από πάνω για να διαφύγει ο αέρας όταν ζεσταθούν) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζονται. Η διάρκεια μιας τέτοιας αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των πιάτων και κυμαίνεται από 10 έως 30 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, οι τράπεζες θα πρέπει να σταθούν στο νερό «μέχρι τους ώμους τους». Για να ασφαλιστείτε από την ξαφνική εμφάνιση ρωγμών, είναι προτιμότερο να βάλετε ένα πανί στον πάτο του τηγανιού όσο βράζει.

Η καλύτερη επιλογή για την αποστείρωση των καπακιών είναι το συνηθισμένο βράσιμο (σε νερό, 5-7 λεπτά για το μέταλλο και 20-30 δευτερόλεπτα για το νάιλον).