Επιλογή ροκανιδιών για το κάπνισμα

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:11

Για όσους τους αρέσει να τρώνε καλά, τα καπνιστά κρέατα είναι απαραίτητο στοιχείο του εορταστικού γλεντιού. Η γεύση και το άρωμα αυτών των προϊόντων δελεάζουν με μοναδικές αποχρώσεις, που τους δίνουν πριονίδι και ροκανίδια για το κάπνισμα. Όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους ξύλου, το ίδιο κρέας διαφέρει επίσης ως προς το χρώμα.

Πώς να επιλέξετε

Το θρυμματισμένο ξύλο, όταν θερμαίνεται, παράγει έναν αρωματικό καπνό που δίνει σαγηνευτική μυρωδιά και γεύση στα προϊόντα. Συνήθως, τσιπς ξύλου για το κάπνισμα από σκληρά ξύλα χρησιμοποιούνται για αυτό: οξιά, σημύδα, δρυς, σκλήθρα, καρυδιά. Το ξύλο κερασιάς, αχλαδιάς, δαμασκηνιάς δίνει στα πιάτα υπέροχη γεύση. Τα τσιπς μήλου κάνουν τα καπνιστά προϊόντα πιο μαλακά και πιο νόστιμα, ιδανικά για χοιρινό και κοτόπουλο.

Η οξιά είναι η καλύτερη για αρνί και πουλερικά. Τσιπς σκλήθρας - για το κάπνισμα ψαριών και κρέατος κουνελιού. Για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων, χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες κλαδιά βατόμουρου, φύλλα ευκαλύπτου ή φραγκοστάφυλου. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα στο πριονίδι: μέντα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, δάφνη.

Προφυλάξεις

Μην χρησιμοποιείτε ροκανίδια από μαλακό ξύλο για το κάπνισμα. Οι ρητίνες που περιέχονται σε αυτό θα δώσουν στα προϊόντα μια δυσάρεστη οσμή και μια πικρή γεύση. Ούτε η σημύδα δουλεύει. Πολύ βρεγμένο θα σιγοκαίει για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα ξεραμένα τσιπ θα πρέπει να υγραίνονται με νερό από καιρό σε καιρό.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Εάν, για παράδειγμα, έχετε μίνι καπνιστή, μπορείτε εύκολα να καπνίσετε φιλέτο κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε: επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 120 γραμμάρια, ζάχαρη - όχι περισσότερο από 5 γραμμάρια και 1 λίτρο νερό. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την προεπεξεργασία. Από τα παραπάνω υλικά, πρέπει να ετοιμάσετε μια άλμη, στην οποία τοποθετείτε το φιλέτο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού στην άλμη. Το δοχείο με κοτόπουλο πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για περίπου δεκαέξι έως δεκαοκτώ ώρες σε θερμοκρασία +4 … +5 μοίρες. Τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό.

Αφού αλατιστεί το φιλέτο, είναι απαραίτητο να το μεταφέρουμε σε στεγνό δοχείο και να το τοποθετήσουμε ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει από αυτό. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε δίχτυ καπνίσματος. Το μέγεθος του τελευταίου επιλέγεται ανάλογα με το τι θα καπνίσετε και πώς. Στο επόμενο βήμα, πρέπει απλώς να τοποθετήσετε το πλέγμα με το προϊόν στον οικιακό σας καπνιστή.

Στο κάτω μέρος του τελευταίου, πρέπει να ρίξετε ροκανίδια για το κάπνισμα - κατά προτίμηση φρούτα, δύο κουτάλια - και να τοποθετήσετε ένα δίσκο για να μαζέψετε λίπος. Μετά από αυτό, κλείστε τη συσκευή και τοποθετήστε την σε μια πολύ ζεστή επιφάνεια(π.χ. σόμπα υγραερίου). Αφού ακούσετε τρίξιμο (συνήθως μετά από 5-15 λεπτά), η φωτιά μπορεί να σβήσει, επειδή τα ροκανίδια στο εσωτερικό άρχισαν να σιγοκαίουν. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τη συσκευή να κρυώσει για περίπου τρεις έως έξι ώρες. Μετά από αυτό, το καπνιστήριο μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και να εξαχθεί ένα αρωματικό και ευχάριστο χρώμα προϊόν. Ωστόσο, το κρέας θα πρέπει ακόμα να ψηθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, το πλέγμα ενδέχεται να μην αφαιρεθεί. Καλή όρεξη!

Πού να αγοράσετε ροκανίδια για το κάπνισμα

Τέτοια πράγματα, φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε σε εξειδικευμένα, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρονικών καταστημάτων. Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας ροκανίδια για το κάπνισμα από αυτοσχέδια υλικά, μπορεί να συναντήσετε ένα δέντρο εμποτισμένο με κάποιο είδος χημικής ένωσης που δεν είναι ασφαλές για τον άνθρωπο.

Στην παραγωγή, οι ειδικοί επεξεργάζονται επίσης ειδικά τις πρώτες ύλες, αλλά η λύση που χρησιμοποιούν ελαχιστοποιεί τις βλάβες και δίνει στο φαγητό ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Η τιμή των ροκανιδιών ποικίλλει σημαντικά στα ηλεκτρονικά καταστήματα. Εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του ξύλου, καθώς και από παράγοντες όπως η απόσταση από τη Μόσχα, για παράδειγμα. Λοιπόν, ή από άλλο μεγάλο εμπορικό κέντρο. Στην πρωτεύουσα, ένα πακέτο τσιπς σκλήθρας κοστίζει από πενήντα ρούβλια. Ωστόσο, να θυμάστε ότι όπου κι αν αγοράζετε αυτό το προϊόν, πρέπει να προστατεύεται από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως. Και μόνο τότε θα μπορείτε να απολαύσετε υψηλής ποιότητας σπιτικά προϊόντα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.