Ιαπωνικά μαχαίρια "Tojiro": κριτική, τύποι και κριτικές ιδιοκτητών

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:13

Όχι μόνο οι επαγγελματίες σεφ, αλλά και οι απλές νοικοκυρές είναι επιλεκτικές στην επιλογή των σκευών κουζίνας. Η ευκολία και η αξιοπιστία του εργαλείου καθορίζουν τη μισή επιτυχία του μαγειρέματος. Τα μαχαίρια "Tojiro" από τη μακρινή Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου απολαμβάνουν τη φήμη που τους αξίζει πολύ πέρα από τα σύνορά της.

Εταιρεία

Το Tojiro είναι μέρος της Fuji Cutlery Co., Ltd, που ιδρύθηκε το 1953. Το κεντρικό γραφείο βρίσκεται στην πόλη Tsubame (νομαρχία Niigata). Αρχικά, το κύριο προϊόν της εταιρείας ήταν ο εξοπλισμός για τη γεωργία. Το 1955 σηματοδοτήθηκε από την κυκλοφορία της πρώτης παρτίδας μαχαιριών κουζίνας. Οι λεπίδες από χάλυβα Δαμασκού υψηλής ποιότητας κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα στη χώρα.

Ο ιδρυτής της Fujitora Industry (επίσημη ονομασία από το 1964) ήταν ο Torao Fujita (Torao Fujita). Οι κατασκευαστές επικεντρώθηκαν σε επαγγελματίες σεφ, για τους οποίους το μαχαίρι ήταν εργαλείο εργασίας. Με την πάροδο του χρόνου, η γκάμα διευρύνθηκε. Εμφανίστηκε μια σειρά οικιακής μαγειρικής, σερβιρίσματος, ακόμη και ασφαλών εργαλείων για παιδιά.

SΤον Σεπτέμβριο του 2000, επικεφαλής της εταιρείας ήταν η Susumu Fujita και άρχισε να προωθεί ενεργά προϊόντα στην ξένη αγορά. Συνδυάζοντας τη σύγχρονη τεχνολογία και τις αιωνόβιες παραδόσεις των όπλων σαμουράι, τα μαχαίρια Tojiro έχουν κερδίσει εύκολα δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες και την Αμερική.

Λειτουργίες

Η αρχαία τεχνολογία κατασκευής σπαθιών σαμουράι από πλαστικοποιημένο χάλυβα έχει βρει το δρόμο της στον σύγχρονο κόσμο. Ο Tojiro ήταν ο πρώτος που το υιοθέτησε για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας. Οι σύγχρονες εξελίξεις στον τομέα της επιστήμης και οι σύγχρονες τεχνολογίες κατέστησαν δυνατή την τελειοποίηση της διαδικασίας. Πάνω από το 90% όλων των πολυστρωματικών μαχαιριών στη χώρα πωλούνται με το εμπορικό σήμα της εταιρείας.

Τα μαχαίρια "Tojiro" μπορούν να είναι με αριθμό στρώσεων από 3 έως 63. Στο κράμα προστίθενται χρώμιο, βανάδιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας (Vg10 - που αναπτύχθηκε από τους ειδικούς της εταιρείας) με τέτοια εξαρτήματα έχει αυξημένη αντοχή στη φθορά και τα χημικά επιθετικά περιβάλλοντα. Οι λεπίδες είναι ισχυρές και εύκαμπτες, η σκληρότητα HRc φτάνει τις 64 μονάδες. Τα επαγγελματικά μαχαίρια σεφ "Tojiro" (κριτικές ευρωπαίων σεφ το επιβεβαιώνουν), σε σύγκριση με τα συνηθισμένα μαχαίρια, παραμένουν αιχμηρά πολύ περισσότερο, παρά τις πολλές ώρες χρήσης.

Ποικιλίες

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι όλα τα μαχαίρια κουζίνας είναι ίδια. Οι παραδόσεις της ιαπωνικής κουζίνας καθορίζουν τη σημασία τόσο του σχήματος του μαχαιριού όσο και του βαθμού της οξύτητάς του. Οι τοπικές διαφορές στην κουζίνα (εντός μιας χώρας) οδήγησαν στη δημιουργία περισσότερων από οκτακόσιων τύπων μαχαιριών κουζίνας. Αλλά μια τέτοια ποικιλία χωρίζεται υπό όρους σε πολλέςομάδες:

• Usuba. Σχεδιασμένο για να λειτουργεί με φρούτα και λαχανικά. Το ακόνισμα είναι μονόπλευρο, το μήκος της λεπίδας είναι εντός 15-24 cm (τα πιο συνηθισμένα είναι 18-22 cm). Είναι βολικά για το ξεφλούδισμα, το κόψιμο ή τον τεμαχισμό λαχανικών.
• Νακίρι. Το ακόνισμα είναι διπλής όψης, λειτουργικά "καθήκοντα" - ακριβής κοπή λαχανικών στην κουζίνα του σπιτιού (οι επαγγελματίες τα χρησιμοποιούν σπάνια). Το μήκος είναι 15-18 cm.
• Deba. Το ακόνισμα είναι μονόπλευρο (το μοντέλο Ko-Deba είναι ακονισμένο και από τις δύο πλευρές), στο σχήμα είναι ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή ψαριών και πουλερικών. Η ισχυρή λεπίδα 12-27 cm κόβει εύκολα αστακούς, πουλερικά, καβούρια.
• Yanagi-ba. Κλασικό μαχαίρι φιλέτου με την πιο λεπτή κόψη. Ειδικό εργαλείο για την κοπή των θαλασσινών σε φέτες. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν λεπίδα 24-30 cm, οι ερασιτέχνες 20-21 cm.
• Takoihki. Μήκος 24-30 cm, παραπέμπει σε ψαρονέφρι, «εξειδίκευση» - κοπή χταποδιών, κοπή θαλασσινών.
• Funayuki-bocho. Πολυλειτουργική λεπίδα σεφ για το σπίτι 13,5-16,5 cm, για την επαγγελματική κουζίνα - 15-21 cm.

Όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλες χώρες, οι σεφ χρησιμοποιούν ευρέως τα μαχαίρια κουζίνας Tojiro. Οι κριτικές χρηστών σημειώνουν την ποιότητα ακονίσματος, την ευελιξία της λεπίδας και την άνεση της λαβής των προϊόντων.

Ευρωπαϊκή έκδοση

Εάν στην Ιαπωνία προτιμάται το μονόπλευρο ακόνισμα, τότε οι Ευρωπαίοι είναι πιο συνηθισμένοι σε ένα εργαλείο διπλής όψης - δεν είναι τόσο απαιτητικό στην τεχνική κοπής και είναι πιο εύκολο στη συντήρηση. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα μαχαίρια Tojiro διαφέρουν από αυτάπαρόμοια γκάμα για την εγχώρια αγορά.

Οι ειδικοί της εταιρείας έχουν αναπτύξει μια "Ευρωπαϊκή" σειρά μαχαιριών Supreme. Ο Γάλλος σεφ Guy Martin ενήργησε ως σύμβουλος. Οι λαβές των προϊόντων είναι παχύτερες και μεγαλύτερες (σε σύγκριση με τις ιαπωνικές αντίστοιχες), δεν υπάρχει κοφτερό τακούνι, οι λεπίδες είναι κατασκευασμένες από χάλυβα Δαμασκού.

Το ευρωπαϊκό στυλ αντιπροσωπεύεται από μοντέλα μαχαιριών:

• universal για τεμαχισμό, μεγάλο μαχαίρι σεφ μήκους 24-30 cm (για οικιακή χρήση 18-21 cm);
• για τεμαχισμό έτοιμων γευμάτων, μεγάλα - 24-27 cm;
• για κοπή κρέατος και ψαριού, μήκους 21-24 cm;
• μικρό, μήκους 9-15 cm για εργασία με φρούτα και λαχανικά;
• "κόκκαλο", 15 cm, που χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό των οστών από το κρέας.

Ακόνισμα

Στην Ιαπωνία, τα μαχαίρια κουζίνας Tojiro ακονίζονται υπό γωνία 17-20^o (ορισμένα μοντέλα ακόμη και 10^o). Στην Ευρώπη, αυτός ο αριθμός είναι συνήθως 25-30^{o. Η έντονη γωνία σάς επιτρέπει να καταβάλλετε λιγότερη προσπάθεια κατά τη διάρκεια της εργασίας. Ο επίδεσμος λεπίδας απαιτείται σπάνια, ακόμη και υπό έντονη χρήση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ακονίσματος ιαπωνικών μαχαιριών είναι ότι ο χάλυβας του διορθώνεται σπάνια, αλλά πολύ προσεκτικά.}

Στο σπίτι, μπορείτε να «διορθώσετε» τη λεπίδα με ένα ειδικό εργαλείο. Ακονιστήρια για μαχαίρια Ο κύλινδρος Tojiro ("Tojiro") συνδυάζει λειτουργικότητα, ευκολία στη χρήση και ευκολία. Διαθέτει δύο τύπους κεραμικών κυλίνδρων. Μερικά επιτρέπουν το τραχύ ακόνισμα της λεπίδας, το δεύτερο ζεύγος έχει σχεδιαστεί για φινίρισμα. κυλίνδρους μπορείαλλαγή. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, η βάση είναι εξοπλισμένη με λαστιχένιο ένθετο που δεν επιτρέπει την ολίσθηση στην επιφάνεια.

Σετ

Τα ιαπωνικά μαχαίρια "Tojiro" μπορούν να αγοραστούν σε σετ προσαρμοσμένα στον Ευρωπαίο πελάτη. Ένας τεράστιος αριθμός και ποικιλία λεπίδων, όχι πάντα κατανοητός για τους Ευρωπαίους, η εταιρεία έχει περιορίσει τον ελάχιστο αριθμό των 3-4 μονάδων. Το τυπικό σετ περιλαμβάνει εργαλεία με ακόνισμα διπλής όψης:

• για εργασία με λαχανικά (με λεπτή λεπίδα);
• κλίπ για ψάρια, κρέατα, πουλερικά;
• ειδικό μαχαίρι σούσι;
• μια μικρή λεπίδα για το ξεφλούδισμα των λαχανικών και τα μικρά κομμάτια.

Μερικές φορές στα σετ υπάρχει ένα μαχαίρι με κυματιστή λεπίδα, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για την ιαπωνική παράδοση.

Πλεονεκτήματα

Οι μηχανικοί της εταιρείας αναπτύσσουν προσεκτικά και σκέφτονται τον σχεδιασμό των προϊόντων, ώστε να έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας "Tojiro" (επαγγελματικά και οικιακά) είναι εξοπλισμένα με ειδικό ενδιάμεσο δακτύλιο μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Η λαβή έχει διπλή λειτουργία: αποτρέπει τη συσσώρευση υπολειμμάτων τροφών στη σύνδεση της λεπίδας και εμποδίζει το χέρι να γλιστρήσει πάνω στο τμήμα κοπής.
• Το κυλινδρικό σχήμα της λαβής είναι συνήθως από ξύλο. Η ειδική επεξεργασία εξαλείφει πλήρως τη συσσώρευση βρωμιάς στη δομή του υλικού. Η υπέροχη εμφάνιση και αίσθηση της ξύλινης λαβής το ξεχωρίζει από τις πλαστικές. Οι μεταλλικές λαβές έχουν αντιολισθητική αντιβακτηριδιακή επίστρωση. Ελαφριά διόγκωση στο τέλοςΗ λαβή παρέχει πιο ασφαλές κράτημα.
• Η άκρη του μαχαιριού έχει φανταστική ευκρίνεια. Συμπαγής λεπίδα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα για εξαιρετική συγκράτηση των άκρων.

Μετά τη χρήση, τα μαχαίρια πλένονται και σκουπίζονται στεγνά. Ένα εξαιρετικά αιχμηρό εργαλείο απαιτεί σωστό χειρισμό. Διαφορετικά, μπορεί να προκληθεί θρυμματισμός και μικροδιαίρεση.