Fryer: τι μπορείτε να μαγειρέψετε; Συνταγές για φριτέζες

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:04

Οι τηγανητές χρειάζονται για να διευκολυνθεί η διαδικασία τηγανίσματος των τροφίμων σε φυτικό λίπος. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα, σε ένα κανονικό τηγάνι. Ίσως μπορείτε να το κάνετε, αλλά δεν θα είναι όπως τα McDonald's ή άλλες τηγανητές πατάτες. Και στοιχηματίζουμε ότι το πιάτο σας θα καεί!

Μαγείρεμα σε φριτέζα

Προτού αρχίσετε να μελετάτε αυτό το θέμα λεπτομερώς, θα πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είναι το τηγάνισμα και ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.

Διαφορετικά λεξικά ορίζουν την έννοια του «βαθιού τηγανίσματος», αλλά θα επικεντρωθούμε σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Λέει ότι το βαθύ λίπος είναι ένα καυτό λίπος ή λάδι στο οποίο τηγανίζονται γαστρονομικά προϊόντα ή προϊόντα. Είναι απολύτως λογικό να τίθεται το επόμενο ερώτημα για το πού μπορούν να μεταποιηθούν τα τηγανητά προϊόντα. Σε βαθύ τηγάνι; Ναί. Σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα; Ναί. Αλλά το καλύτερο πράγμα για τηγάνισμα σε βραστό λάδι είναι μια ειδική εφεύρεση - μια φριτέζα. Τι μπορείμαγειρέψω σε αυτό; Ξέρεις, κυριολεκτικά τα πάντα! Από ψάρι, κρέας μέχρι λαχανικά, φρούτα. Η χρήση φριτέζας για το μαγείρεμα των τροφίμων προσθέτει μοναδική γεύση και υφή στα τρόφιμα. Το στερεότυπο ότι η τεχνογνωσία της κουζίνας προετοιμάζει ανθυγιεινά και λιπαρά γεύματα ανήκει στο παρελθόν. Σήμερα, είναι αρκετά εύκολο να δημιουργήσετε ένα πλήρες γεύμα που να είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Η ίδια η διαδικασία τηγανίσματος είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή και εστίαση. Διαφορετικά, μπορείτε εύκολα να παραψήσετε το φαγητό. Η αγορά μιας φριτέζας αέρα θα προσθέσει πολλά νέα τρόφιμα στη διατροφή σας. Και ακόμα κι αν είστε αυστηροί για την υγεία σας, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε υγιεινές και νόστιμες λιχουδιές σύμφωνα με τις αγαπημένες σας συνταγές. Λίγη εξάσκηση, υπομονή - και θα απαντήσετε εύκολα στην ερώτηση τι μπορεί να μαγειρευτεί στη φριτέζα.

Τηγανίτες: μαγειρεύω με ή χωρίς λάδι;

Αφού καταλάβουμε λίγο το θέμα του ψησίματος, προχωράμε στα παρακάτω σημεία. Πρέπει να μάθουμε πόσο ασφαλείς είναι οι σύγχρονες φριτέζες ή πώς να μαγειρεύετε τηγανητά πιάτα χωρίς να τραυματίζετε τον εαυτό σας και τους άλλους; Ας ξεκινήσουμε με τη σειρά. Σήμερα, η αγορά οικιακών συσκευών είναι γεμάτη από κάθε λογής νέα προϊόντα και οι πρόσφατες εξελίξεις στην τεχνολογία αναδεικνύουν μια σειρά από πλεονεκτήματα των σύγχρονων συσκευών τηγανίσματος λαδιού. Πρώτον, όλα τα στοιχεία των θεριζοαλωνιστικών μηχανών είναι πλέον κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που τις καθιστά πιο αξιόπιστες και ανθεκτικές. Δεύτερον, υπάρχουν διπλές φριτέζες. Λόγω της παρουσίας δύο υποκαταστημάτων στοαυτά, σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα και οι μυρωδιές δεν αναμειγνύονται. Αυτές οι φριτέζες είναι κατάλληλες για όλα τα είδη τηγανίσματος. Και το τηγάνισμα γίνεται πραγματική απόλαυση.

Αλλά το καλύτερο δώρο για μια οικοδέσποινα θα ήταν μια φριτέζα αέρα. Αυτή είναι μια από τις τελευταίες καινοτομίες. Και η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα με λίγο ή καθόλου λάδι. Αυτό γίνεται εφικτό από την κυκλοφορία ζεστού αέρα, ο οποίος τυλίγεται γύρω από το φαγητό από όλες τις πλευρές, ψήνοντάς τα ομοιόμορφα μέχρι να ψηθούν.

Έξι εύκολα βήματα για ασφαλές τηγάνισμα

Ας μιλήσουμε τώρα για την ασφάλεια στην κουζίνα κατά το τηγάνισμα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Οι σταγόνες ζεστού λαδιού μερικές φορές συμπεριφέρονται απρόβλεπτα και μπορούν να κολλήσουν στο δέρμα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τηγάνισμα είναι το μαγείρεμα του φαγητού βυθίζοντάς το πλήρως σε καυτό λάδι. Η διαδικασία δεν είναι ασφαλής, έτσι πολλοί την αποφεύγουν για λόγους προσοχής. Υπάρχουν όμως μερικές απλές συστάσεις, ακολουθώντας τις οποίες, δεν θα αμφιβάλλετε αν αξίζει να το τηγανίσετε. Μια φριτέζα είναι πολύ καλός βοηθός. Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό, θα το πούμε αργότερα, αλλά προς το παρόν θα περιγράψουμε ορισμένους κανόνες.

Έτσι…

1. Η φριτέζα πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση, όχι υγρή. Σπουδαίος! Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, τοποθετήστε έναν πυροσβεστήρα δίπλα στο γραφείο σας σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

2. Σωστόςθα επιλέξει ένα ποιοτικό λάδι για τηγάνισμα. Το φιστίκι ή η ελαιοκράμβη είναι το καλύτερο. Έχουν υψηλό σημείο τήξης, επομένως δεν θα αφήσουν το φαγητό σας να καεί ή το δωμάτιό σας να γεμίσει καπνό.

3. Βεβαιωθείτε ότι ρίχνετε το λάδι σε ένα κρύο, τελείως στεγνό δοχείο και γεμίζετε το μόνο ακριβώς μέχρι τη μέση, 2/3 το πολύ. Έχετε υπόψη σας ότι καθώς χαμηλώνετε το φαγητό στη φριτέζα, η στάθμη του λαδιού θα εξακολουθεί να αυξάνεται.

4. Τα τηγανισμένα τρόφιμα πρέπει να χαμηλώνουν προσεκτικά, σε μικρές παρτίδες, για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα. Επιπλέον, το υπερβολικό γέμισμα της κατσαρόλας προκαλεί πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού, καθιστώντας το φαγητό πολύ λιπαρό.

5. Πρέπει να βγάλετε τα μαγειρεμένα φαγητά με τρυπητή κουτάλα ή με ειδική λαβίδα και μετά να τα τοποθετήσετε αμέσως σε χαρτί κουζίνας που θα απορροφήσει το περιττό λίπος.

6. Και τέλος, μετά το τηγάνισμα, πρέπει να αφήσετε το λάδι να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε το προσεκτικά σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι και πετάξτε το (σε εξαιρετικές περιπτώσεις, αυτό το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και τρεις φορές).

Ποιο λάδι να διαλέξω;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια φριτέζα, αλλά και σε ποιο λάδι είναι πιο σωστό να το κάνετε. Όταν το επιλέγετε, θα πρέπει να δίνετε προσοχή όχι τόσο στη γεύση όσο στη χρησιμότητα. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτού του προϊόντος, θα εξετάσουμε τις κυριότερες που βρίσκονται στα καταστήματά μας:

1. Ελιά. Ας πούμε ότι δεν ταιριάζει. Είναι το χειρότερο λάδι για τηγάνισμα γιατί έχει σχετικά χαμηλή θερμοκρασία διάσπασης (191°C). Παρά την εξαιρετική γεύση τους,είναι κατάλληλο μόνο για ντρέσινγκ σαλάτας και από ζεστά είδη μαγειρέματος - για βράσιμο.2. Φυστικοβούτυρο. Έχει ουδέτερη γεύση, είναι προσιτό και κάνει υπέροχα τηγανητά πιάτα. Οι τηγανιτές πατάτες θα είναι τραγανές και η γαλοπούλα θα μείνει αξέχαστη για πολύ καιρό. Αυτός ο τύπος λίπους χρησιμοποιείται συχνά σε κινέζικα εστιατόρια για το τηγάνισμα. Η υψηλή θερμοκρασία στη φωτιά εξαλείφει όλες τις πρωτεΐνες των φιστικιών, καθιστώντας το ασφαλές για όσους είναι αλλεργικοί στο φιστίκι. Και όταν συνδυάζεται με βαλσάμικο ξίδι, αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα.

3. Σησαμέλαιο. Έχει γεύση ξηρού καρπού, το εκλεπτυσμένο είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Συχνά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά (41%), τα οποία μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, είναι αρκετά ακριβό για τηγάνισμα σε τέτοιες ποσότητες.

4. Ηλίανθος ή λαχανικό. Γνωστό σε όλους, το τηγανίζουμε πιο συχνά. Αυτό το λάδι είναι ουδέτερο στη γεύση, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά περιέχει επιβλαβή για τον οργανισμό μας λιπαρά. Μην κάνετε κατάχρηση.

5. Γκι. Έχει μοναδική γεύση και μπορεί να μετατρέψει ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε αυτό σε γαστρονομική υπερβολή, αλλά μην ξεχνάτε ότι προάγει τον σχηματισμό χοληστερόλης και αυξάνει το επίπεδο της LDL (λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας). Δηλαδή, σας παρέχονται προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

6. Οι καλές επιλογές για μαγείρεμα σε φριτέζα περιλαμβάνουν αμυγδαλέλαιο. Θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά για την υγεία. Δεν περιέχει τρανς λιπαρά, χοληστερόλη. Έχει υψηλήσημείο καπνού - 216 ˚C, είναι πηγή φυτοστερολών, καθώς και βιταμινών Ε και Κ. Το ήπιο άρωμα ξηρών καρπών του ενισχύει τη γεύση των τηγανισμένων τροφίμων.

Συνταγές για φριτέζες

Τι είδους φαγητό μπορώ να μαγειρέψω με τη φριτέζα; Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, ας στραφούμε στις συνταγές. Δεν θέλω να σταθώ σε απλές και φθαρμένες επιλογές, επομένως θα πάρουμε τα συνηθισμένα προϊόντα για τηγάνισμα, αλλά θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πρωτότυπα και σπάνια πιάτα από αυτά.

Πατάτες (ροζέτες)

Φαίνεται να είναι καθημερινό προϊόν, απαράμιλλο, αλλά! Πώς μπορεί να μεταμορφωθεί αν τηγανιστεί.

Θα χρειαστούμε:

- Πατάτες (όχι νεαρές).

- Σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.

- Λάδι για τηγάνισμα. Μαγείρεμα

Κόψτε τα μελλοντικά ροδοπέταλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Τα κάνουμε σχεδόν διάφανα. Είναι πιο βολικό να κόβουμε πατάτες σε ειδικό τρίφτη (1 mm). Κόβουμε επίσης μερικά κομμάτια σε κύβους - αυτό είναι για τα κεντρικά μπουμπούκια, γύρω από τα οποία θα κουλουριαστούν τα πέταλα. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των οδοντογλυφίδων, μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό ώστε να είναι πιο «συμβατά». Μετά από αυτό, αρχίζουμε να διπλώνουμε τα μπουμπούκια, τηρώντας τον κανόνα: ένα πέταλο είναι δεξιόστροφα, το επόμενο είναι εναντίον του. Ξεδιπλώνουμε συνεχώς τα πέταλα, σαν να έχει ανθίσει ένα τριαντάφυλλο. Διορθώνουμε κάθε στριμμένο εξάρτημα με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια βάζουμε τα "ημιτελή προϊόντα από τριαντάφυλλα" σε μια χαρτοπετσέτα,Δίνουμε χρόνο να απορροφήσει την περίσσεια υγρασία και τηγανίζουμε. Χαμηλώνουμε κάθε τριαντάφυλλο με ένα μπουμπούκι προς τα κάτω και φροντίζουμε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, για αυτό το αναποδογυρίζουμε περιοδικά. Βγάζουμε το τελικό προϊόν σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνουμε το περιττό λίπος να στραγγίσει. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Σερβίρετε ζεστό.

Κοτόπουλο τηγανητό

Τα πιάτα με φριτέζες, που βρίσκονται σε βιβλία μαγειρικής και περιοδικά, μιλούν συχνότερα για επιλογές για το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Ανάμεσά τους, τα πιο γνωστά είναι: πατάτες με φτερούγες κοτόπουλου σε γλυκόξινη σάλτσα, τσιγαρισμένο στήθος, μπούτια κοτόπουλου Buffalo, ψήγματα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Τα τηγανητά κοτολέτες στο Κίεβο συχνά τηγανίζονται. Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι γίνεται με την προσθήκη πράσινου λαδιού (σύνθεση: βούτυρο, άνηθος και μαϊντανός, καυτερή κόκκινη πιπεριά). Μερικές φορές, μετά το τηγάνισμα σε φριτέζα, οι κοτολέτες μαραίνονται στο φούρνο για αρκετή ώρα. Αλλά εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του αν αξίζει να το κάνει, αφού το κρέας κοτόπουλου κινδυνεύει να ξεραθεί υπερβολικά.

Οι παραπάνω είναι βασικές συνταγές για πουλερικά, αλλά αν τηγανιστούν, μπορούν να μετατραπούν σε μη τυποποιημένα, και το πιο σημαντικό, νόστιμα πιάτα για καθημερινά ή εορταστικά μενού.

Θαλασσινά και τηγανητά

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά φαγητά στη φριτέζα και τα θαλασσινά δεν αποτελούν εξαίρεση. Ιδιαίτερα καλό σε αυτό είναι ψάρια διαφορετικών ποικιλιών ή γαρίδες. Ας στραφούμε σε μια από τις πιο νόστιμες συνταγές - βουβαλίσιες γαρίδες με σάλτσα ταρτάρ.

Υλικά:

- Αλεύρι - 1 κ.σ.

- Μπύρα Lager - 1 κ.σ.

- Γαλλική μουστάρδα - 2 κουτ.

- Αγγούρια τουρσί - 1 κ.σ. l.

- Shallots - 1 κ.σ. l.

- Μαϊντανός - 1 κ.σ. l.

- Μαγιονέζα - 2/3 κ.σ.

- πιπέρι καγιέν ή σάλτσα βουβάλου - 3 κ.σ. l.

- Βασιλικές γαρίδες - 700 g.- Φιστίκι ή φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα.

Πρώτα ετοιμάστε τη σάλτσα. Για αυτόν, ανακατέψτε: μαγιονέζα, μέρος της καυτερής σάλτσας «Buffalo», μουστάρδα, αγγούρια, ασκαλώνια και μαϊντανό. Το βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κουρκούτι: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη μπύρα, την υπόλοιπη καυτερή σάλτσα, αφήστε να γίνει μια ομοιογενής μάζα και προσθέστε τις γαρίδες και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

Όσο τα θαλασσινά είναι μουλιασμένα σε κουρκούτι, ζεσταίνουμε το λάδι στη φριτέζα. Στη συνέχεια, με μια τρυπητή κουτάλα, χαμηλώστε μερικά πράγματα μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για δύο με τρία λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε χαρτοπετσέτα, αφήστε το για λίγο. Σερβίρετε ζεστό με έτοιμη σάλτσα ταρτάρ.

Πώς να φτιάξετε τηγανητό μπέικον;

Μια φριτέζα βοηθά στη δημιουργία πολλών πιάτων. Τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί; Πιθανότατα δεν θα το σκεφτόσασταν ποτέ, αλλά είναι πολύ καλό να τηγανίζετε μέσα μπέικον. Αυτό το προϊόν είναι ήδη ένα λίπος, στο οποίο παρασκευάζονται συχνά διάφορα πιάτα. Όμως, παρόλα αυτά, το μπέικον είναι και τηγανητό. Αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό και ασυνήθιστο σε αυτή την έκδοση. Αυτό γίνεται ως εξής: ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζουμε να στρώνουμε κομμάτια λαρδίαυστηρά ένα κάθε φορά, καθώς θα τηγανιστεί αμέσως και εντατικά. Βγάζουμε επίσης χωριστά και το βάζουμε αμέσως σε χαρτί κουζίνας για να φύγει όλο το περιττό λίπος. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά εάν πρέπει να τηγανίσετε μεγάλη ποσότητα μπέικον και, το πιο σημαντικό, να το κάνετε γρήγορα.

Προϊόντα ζύμης

Ένα καταπληκτικό πράγμα - η τεχνογνωσία της εποχής μας - η φριτέζα! Τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό, αν όχι προϊόντα ζύμης; Ποιος είπε ότι πίτες, λουκουμάδες, πινέλο και άλλα καλούδια μπορούν να τηγανιστούν μόνο στο φούρνο ή στο περιβόητο τηγάνι; ΠΟΥ? Αγνωστος. Αλλά αυτός ο άνθρωπος έκανε βαθιά λάθος! Είναι τα τηγανητά προϊόντα ζύμης που αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα και εκπληκτικά τραγανά.

Ένα από τα καλύτερα πιάτα είναι τα ντόνατς σε σιρόπι σφενδάμου. Αυτή είναι η συνταγή που θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

- Αλεύρι - 2 ½ κ.σ.

- Γάλα - 3 φλιτζάνια.

- Μαγιά - 2 κ.σ. l.

- Χλιαρό νερό - ¼ κ.σ.

- Αυγά - 3 τεμ.

- Ζάχαρη - 1 κ.σ.

- Κανέλα - 3 κ.σ. l.

- Βανιλίνη - 2 κουτ. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό με ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα, ζυμώνουμε μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες. Στη συνέχεια, αφήστε τον να «ξεκουραστεί» σαράντα πέντε λεπτά.

Για να φτιάξετε ντόνατς, χρησιμοποιήστε ειδικά εργαλεία ή τυφλώστε τα μόνοι σας. Τηγανίζουμε τη λιχουδιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Αφού ψηθούν, στρώνουμε τους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη ή σιρόπι σφενδάμου.

Οτιδήποτεανεξάρτητα από το πόσο συνταγές φριτέζας επιλέγετε, θυμηθείτε να ακολουθείτε μερικούς βασικούς κανόνες: μην ξεχνάτε την ασφάλεια, χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε λάδι για τηγάνισμα περισσότερες από μία φορές.

Σε συμπέρασμα…

Τι είναι λοιπόν η φριτέζα; Τι μπορεί να μαγειρευτεί και να παραχθεί σε αυτή τη θαυματουργή τεχνική; Σε αντίθεση με την άποψη της πλειοψηφίας, σε βραστό λάδι μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τις διάσημες πατάτες, αλλά και άλλα προϊόντα: λαχανικά, πουλερικά, κρέας, ψάρι, πιάτα ζύμης και ακόμη και μερικά φρούτα. Με άλλα λόγια, αυτού του είδους τα κουζινικά είναι κατάλληλα για οτιδήποτε μπορεί να τηγανιστεί. Και αυτά είναι λευκά, πίτες, γλυκίσματα, λουκουμάδες, ξυλόξυλα, κεφτεδάκια, θαλασσινά και πολλά, πολλά άλλα.

Αν σου αρέσει να μαγειρεύεις, να το κάνεις με ευχαρίστηση, πολύ και συχνά, αν σου αρέσει να δέχεσαι καλεσμένους και να τους περιποιείσαι με ασυνήθιστα πιάτα, τότε μια φριτέζα είναι πολύ χρήσιμο πράγμα για σένα! Θα γίνει πραγματική σωτήρια και πιστή φίλη στην κουζίνα σας. Απολαύστε τηγανητό φαγητό, αλλά μην ξεχνάτε την υγεία. Καλή όρεξη σε όλους!