Πώς να ακονίσετε μαχαίρια από διάφορους χάλυβες - χαρακτηριστικά, μέθοδοι και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Priscilla Miln | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-17 21:05

Τα μαχαίρια με τη μία ή την άλλη μορφή χρησιμοποιούνται από εμάς καθημερινά και παντού. Το κύριο καθήκον τους είναι να κόψουν κάτι ολόκληρο σε μικρότερα εξαρτήματα, επειδή ένας από τους βασικούς δείκτες της λειτουργικότητας του εργαλείου είναι η ευκρίνειά του. Η χρήση κακώς ακονισμένων μαχαιριών είναι αναποτελεσματική και επικίνδυνη. Μια θαμπή λεπίδα απαιτεί περισσότερη δύναμη και συχνά αποκλίνει από τη γραμμή κοπής, εμποδίζοντας την επίτευξη της απαιτούμενης ακρίβειας και επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό λόγω ολίσθησης. Επομένως, η απάντηση στο ερώτημα πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια θα προσφέρει όχι μόνο άνετη εργασία, αλλά και προσωπική ασφάλεια.

Χαρτί έναντι χάλυβα

Για να προσδιορίσετε εάν μια λεπίδα είναι αρκετά κοφτερή και χρειάζεται ακόνισμα, μπορείτε να κάνετε μια απλή δοκιμή "χάρτου". Πάρτε ένα μαχαίρι στο χέρι σας και προσπαθήστε να κόψετε ένα φύλλο χαρτιού που κρέμεται χωρίς τέντωμα, κινούμενο από την πάνω άκρη του προς τα κάτω και ελαφρώς στο πλάι. Σε περίπτωση ανομοιόμορφης κοπής, η λεπίδα πρέπει να τελειώσει στην κοπτική άκρη και εάν η λεπίδα σπάσει και δεν σπάσεικόβει καθόλου το χαρτί, τότε ήρθε η ώρα να το ακονίσετε.

Η συχνή χρήση και η ακατάλληλη φροντίδα μπορεί να καταστήσουν οποιαδήποτε, ακόμη και μαχαίρια υψηλής ποιότητας, ακατάλληλα για εργασία. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να ακονίσετε μια θαμπή λεπίδα χρησιμοποιώντας τα πιο οικονομικά εργαλεία.

Ίδια ηλικία με ένα μαχαίρι - μια μυλόπετρα

Αυτός είναι ίσως ο παλαιότερος, αλλά όχι ο χειρότερος τρόπος για να θεραπεύσετε μια θαμπή λεπίδα. Θεωρητικά, όλοι γνωρίζουν πώς να ακονίζουν τα μαχαίρια με μια ράβδο, αλλά, δυστυχώς, δεν επιτυγχάνουν όλοι ένα καλό αποτέλεσμα στην πράξη. Αρχικά, ας καταλάβουμε ποια κριτήρια πρέπει να πληροί η ίδια η grindstone.

• Το μπλοκ πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την αιχμή που επεξεργάζεται.
• Η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι απαλλαγμένη από τραχύτητα και τσιπς.
• Για ακόνισμα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα που έχει διαφορετικά μεγέθη κόκκων και στις δύο πλευρές.

Ένα πιστό χέρι είναι φίλος μιας κοφτερής λεπίδας

Η διαδικασία ακονίσματος της λεπίδας είναι η διαδικασία αφαίρεσης ενός κομματιού μετάλλου για να σχηματιστεί μια λεπτή κοπτική άκρη. Για την προκαταρκτική (πρόχειρη) αφαίρεση της άκρης χρησιμοποιείται λειαντικό με μεγάλο κόκκο και το τελικό φινίρισμα της λεπίδας έχει ήδη γίνει με την λεπτόκοκκη πλευρά της πέτρας.

Για να κατανοήσετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια με μια ράβδο, πρέπει να καταλάβετε ότι η κύρια δυσκολία σε αυτό το έργο είναι η αυστηρή τήρηση της γωνίας κλίσης της επιφάνειας της λεπίδας προς την λειαντική πέτρα σε όλο το μήκος της επεξεργασμένη άκρη και στις δύο πλευρές. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες, επομένως για να μην χαλάσετε τα αγαπημένα σας μαχαίρια, εξασκηθείτε σε αυτά που δενσυγγνώμη.

Επιλογή γωνίας ακονίσματος λεπίδας

Η γωνία κλίσης της λεπίδας για τα μαχαίρια μπορεί να ποικίλλει και υπακούει σε έναν απλό κανόνα: όσο πιο κοφτερή είναι η λεπίδα - τόσο μικρότερη είναι η γωνία ακονίσματος και τις περισσότερες φορές κυμαίνεται από δέκα έως τριάντα μοίρες. Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να πούμε ξεκάθαρα πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια (από την άποψη της γωνίας κλίσης) για να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα, όλα εξαρτώνται από το εύρος της λεπίδας. Οι καλύτερες λεπίδες δεν χρειάζεται να έχουν εξαιρετικά λεπτές ακμές κοπής που είναι πιο επιρρεπείς στο σπάσιμο. Για παράδειγμα, ένα παχύτερο μαχαίρι μπορεί να αντέξει σημαντικά φορτία χωρίς να σπάσει και, χάρη στη στιγμή κοπής, να διαχωρίσει πιο ογκώδη αντικείμενα. Ταυτόχρονα, η πραγματική αξία της λεπίδας καθορίζεται από την ποιότητα του υλικού από το οποίο είναι κατασκευασμένη, και την τεχνολογία της θερμικής επεξεργασίας της. Η πιο κοινή ευρωπαϊκή γωνία ακονίσματος είναι εντός είκοσι μοιρών.

Μικρά κόλπα για όξυνση δεξιοτήτων

Δεδομένου ότι είναι δυνατό να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με μια ράβδο μόνο διατηρώντας σταθερή γωνία ακονίσματος, είναι δικαιολογημένο για τους αρχάριους να χρησιμοποιούν ένα πρότυπο για να αναπτύξουν δεξιότητες. Ο ρόλος του μπορεί να παίξει, για παράδειγμα, ένα μεταλλικό νόμισμα.

Ένας άλλος τρόπος είναι να διπλώσετε ένα φύλλο χαρτιού διαγώνια στη μέση, αποκτώντας γωνία 45º, διπλώνοντάς το ξανά, θα σχηματίσουμε ένα υπέροχο πρότυπο με λοξότμηση 22,5º. Τώρα αρκεί να το τοποθετήσετε με τη βάση πάνω στο μύλο, δημιουργώντας έτσι έμφαση στη λεπίδα. Αυτή η απλή συσκευή θα σας επιτρέψει να μάθετε το μυστικό του πώς να ακονίζετε τα μαχαίρια σε μια ράβδο με μέγιστη απόδοση.

Μια αργή και διεξοδική πέτρα

Η ίδια η διαδικασία ακονίσματος δεν αρέσει η φασαρία. Πριν ακονίσετε τα μαχαίρια με μια ράβδο, λαδώνεται ελαφρά με ορυκτέλαιο ή υγραίνεται με σαπουνόνερο (είτε το ένα είτε το άλλο, αλλά όχι και τα δύο), που θα διευκολύνει το πέρασμα της λεπίδας πάνω από την πέτρα και επίσης θα προστατεύσει τους πόρους της από το φράξιμο. με τσιπς χάλυβα. Στερεώστε τη ράβδο με τη χοντρή πλευρά προς τα πάνω, τοποθετώντας κάτω από αυτό ένα λαστιχένιο χαλάκι ή υγρό χαρτί κουζίνας. Πάρτε το μαχαίρι από τη λαβή και, γυρίζοντας την κόψη μακριά από εσάς, τοποθετήστε το πάνω στο μύλο με την επιθυμητή γωνία. Κρατώντας το δεύτερο χέρι στη μέση της επίπεδης πλευράς της λεπίδας, ομαλά, χωρίς ισχυρή πίεση, μετακινήστε το μαχαίρι κατά μήκος της λειαντικής πέτρας με ευθείες ή κυκλικές κινήσεις από τη λαβή μέχρι την άκρη της. Για να ελέγξετε αν η πρώτη πλευρά είναι αιχμηρή, περάστε απαλά τον αντίχειρά σας κάθετα στην άκρη της λεπίδας. Η παρουσία γρέζων σε όλη την έκταση από τη λαβή μέχρι την άκρη υποδηλώνει επαρκή λέπτυνση του μετάλλου και την επίτευξη της απαιτούμενης ευκρίνειας της επεξεργασμένης άκρης. (Συμβουλή ασφαλείας: μην περνάτε το δάχτυλό σας παράλληλα με τη λεπίδα.)

Για ποιοτικό έλεγχο κατά το ακόνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μόνιμο μαρκαδόρο, ο οποίος θα σας επιτρέψει εύκολα να προσδιορίσετε οπτικά πώς να ακονίσετε το μαχαίρι, αφαιρώντας μέταλλο μόνο στα σημεία που χρειάζεστε.

Μετά από αυτό, μπορείτε να γυρίσετε τη λεπίδα και να επαναλάβετε όλη τη διαδικασία για τη δεύτερη πλευρά. Για το τελικό φινίρισμα του μαχαιριού, αναποδογυρίζουμε την πέτρα με μια λεπτόκοκκη επιφάνειαεπάνω και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία και στις δύο πλευρές της λεπίδας μέχρι να αφαιρεθεί το γρέζι.

Πλεονεκτήματα της χρήσης ασβεστόλιθου:

• Υψηλή προσαρμοστικότητα (ικανότητα ακονίσματος της λεπίδας σε οποιαδήποτε γωνία).
• Τα μαχαίρια μπορούν να ακονιστούν με τελεία.
• Οι περισσότερες πέτρες έχουν χοντρό και λεπτό τρίξιμο, το οποίο σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποσότητα του μετάλλου που αφαιρείται κατά το ακόνισμα.
• Φτηνή πέτρα ακονίσματος.

Μειονεκτήματα:

• Το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται στη σωστή (σταθερή) γωνία για να διασφαλιστεί μια καθαρή άκρη, η οποία απαιτεί καλή πρακτική.
• Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να επισκευαστεί μια πολύ θαμπή λεπίδα.

Χρησιμοποιώντας μουσάτο για να ακονίσετε ένα μαχαίρι

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουσάτο για να τελειώσετε τη λεπίδα. Είναι μια μακριά, τις περισσότερες φορές μεταλλική, στρογγυλή ή οβάλ ράβδος με λεπτές εγκοπές ή λειαντική επίστρωση. Το εργαλείο δεν έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί ένα στρώμα μετάλλου, κόβει μόνο την άκρη της λεπίδας. Το κύριο καθήκον του είναι να διορθώσει τα γρέζια που προκύπτουν από τραχύ ακόνισμα ή κατά τη λειτουργία του μαχαιριού.

Πώς να ακονίσετε με μουσάτο, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά. Για ασφαλή χρήση, κρατήστε το εργαλείο ακονίσματος κάθετα με το άκρο να πιέζεται σταθερά πάνω στο τραπέζι. Τοποθετήστε τη φτέρνα της λεπίδας πάνω στο μαχαίρι και γείρετε ελαφρά την άκρη του μαχαιριού προς τα πάνω. Παρατηρώντας τη δεδομένη γωνία κλίσης μεταξύ της λεπίδας και του εργαλείου, με μια ευρεία κίνηση προς το μέρος σας και προς τα κάτω, σύρετε την άκρη της λεπίδας από τη φτέρνα μέχριακουμπάμε σε όλη την επιφάνεια του μουσάτου. Επαναλάβετε αυτή την κίνηση στην άλλη πλευρά του μαχαιριού. Τέσσερα έως πέντε περάσματα σε κάθε πλευρά θα δώσουν στην αιχμή ένα τέλειο σχήμα.

Μαχαίρια ακονίσματος με αυτοσχέδια υλικά

Υπάρχει μια κατάσταση όπου δεν υπάρχουν τα απαραίτητα αξεσουάρ για το ακόνισμα μιας θαμπής λεπίδας κοντά. Τότε τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να ακονίσετε τα μαχαίρια με κάτι άλλο;

Οποιοδήποτε κεραμικό πιάτο, για παράδειγμα, ένα συνηθισμένο φλιτζάνι καφέ, μπορεί να κάνει καλή δουλειά με αυτήν την εργασία. Τοποθετώντας το ανάποδα σε ένα τραπέζι, μπορείτε να ακονίσετε αρκετά καλά τη λεπίδα ενός μικρού μαχαιριού, χρησιμοποιώντας την άψογη άκρη του ως πέτρα. Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι ενέργειες θα είναι παρόμοιες με την εργασία με μια μπάρα, μόνο που αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.

Μηχανικά ξύστρα - φθηνά και χαρούμενα

Πολύ αποτελεσματικό ως οικιακό ξύστρα μαχαιριών είναι η χρήση διαφόρων επιλογών για μηχανικές συσκευές ακονίσματος. Κατά κανόνα, πρόκειται για ένα ή περισσότερα ζεύγη λειαντικών δίσκων διατεταγμένων παράλληλα, δημιουργώντας ένα προφίλ σχήματος V στη διασταύρωση. Η λεπίδα τραβιέται μέσα από την υποδοχή του ακονίσματος, αφαιρώντας ομοιόμορφα ένα μικρό στρώμα μετάλλου και από τις δύο πλευρές, σχηματίζοντας μια σχεδόν τέλεια άκρη με συμμετρικές γωνίες ακονίσματος.

Τα πλεονεκτήματα της μηχανικής μεθόδου ακονίσματος περιλαμβάνουν:

• Ψηλοί τοίχοι. Συγκρατούν με ασφάλεια το μαχαίρι σε σταθερή θέση, επιτρέποντας στη λεπίδα να περάσει μέσα από λειαντικά με ομοιόμορφη πίεση.
• Αυστηρή τήρησημια δεδομένη γωνία που δεν απαιτεί ανάπτυξη επαγγελματικών δεξιοτήτων.
• Ακόνισμα υψηλής ταχύτητας καθώς η επιφάνεια της άκρης επεξεργάζεται ταυτόχρονα και στις δύο πλευρές.
• Φορτίο χαμηλής τιμής.

Από τα μείον:

• Χωρίς μεταβλητότητα (δεν μπορείτε να αλλάξετε τη γωνία ακονίσματος).
• Ακόμη και η καλύτερη χειροκίνητη ξύστρα δεν μπορεί να επιδιορθώσει σημαντικές ζημιές στη λεπίδα (όπως αφαίρεση τσιπ).

Ταχύτητα και άνεση ενός ηλεκτρικού ξύστρα μαχαιριών

Όσο πιο θαμπή είναι η λεπίδα, τόσο περισσότερο μέταλλο θα χρειαστεί να αφαιρεθεί για να σχηματιστεί η κοπτική άκρη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα εργαλείο χειρός, αυτό μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, και στην περίπτωση μιας ράβδου, υποδηλώνει επίσης την παρουσία ορισμένων δεξιοτήτων. Εάν υπάρχουν πολλά αμβλέα μαχαίρια και υπάρχει λίγος χρόνος, δεν μένει τίποτα άλλο παρά να ακονίσετε τα μαχαίρια στο μηχάνημα. Υπάρχουν πάρα πολλοί τύποι και μοντέλα τέτοιων συσκευών.

Για τις οικιακές ανάγκες, η πιο βολική επιλογή, που εγγυάται εξαιρετική ποιότητα, είναι η χρήση ηλεκτρικού ακονίσματος. Αυτές οι συσκευές είναι εύχρηστες και βασίζονται στην ίδια αρχή με τις αντίστοιχες μηχανικές τους συσκευές. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι λειαντικοί τροχοί που αφαιρούν το περίσσιο μέταλλο από το μαχαίρι περιστρέφονται μέσω μιας ηλεκτρικής κίνησης. Αφού συνδέσετε την πρίζα, αργά και χωρίς τραντάγματα, τραβήξτε τη λεπίδα μέσα από τις επιθυμητές υποδοχές, επαναλαμβάνοντας αυτή την ενέργεια αρκετές φορές. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαχαίρι πρέπει να συγκρατείται καλά, αλλά χωρίς πίεση, το μηχάνημα θα κάνει όλη τη δουλειά μόνο του.

Πλεονεκτήματα της χρήσης ηλεκτρικής ξύστρας:

• Ακόνισμα υψηλής ταχύτητας.
• Οι οδηγοί με ελατήριο περιορίζουν την κίνηση της λεπίδας έτσι ώστε ολόκληρη η άκρη να έρχεται σταθερή επαφή με το λειαντικό υπό ακριβή γωνία.
• Η επιθετική πρώτη υποδοχή μπορεί να αποκαταστήσει γρήγορα σημαντικές ζημιές και να περιορίσει την άκρη σε πιο αιχμηρή άκρη.
• Η παρουσία πολλών αυλακώσεων λείανσης με διαφορετικούς κόκκους σάς επιτρέπει να ελέγχετε τον βαθμό ακονίσματος.

Μειονεκτήματα:

• Η λεπίδα φθείρεται πιο γρήγορα.
• Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαχαίρια που έχουν στοπ, καθώς υπάρχει όριο στην τροφοδοσία της λεπίδας.
• Υψηλή τιμή της συσκευής.

Μύλος κρέατος και τα ασυνήθιστα μαχαίρια του

Ένα τόσο απαραίτητο πράγμα στην κουζίνα όπως η μηχανή κοπής κρέατος έχει επίσης μαχαίρια (αν και κάπως ασυνήθιστο σε σχήμα) και, δυστυχώς, έχουν επίσης το χαρακτηριστικό ότι είναι αμβλύ. Οι περισσότεροι από εμάς δεν αναρωτιόμαστε: πώς να ακονίσουμε ένα μαχαίρι μηχανής κοπής κρέατος, αλλά απλώς να αγοράσουμε ένα νέο σετ στο κατάστημα. Ταυτόχρονα, η μεταφορά τους σε κατάσταση λειτουργίας δεν είναι τόσο μεγάλο πρόβλημα. Είναι σημαντικό μόνο να κατανοήσετε την αρχή λειτουργίας αυτής της συσκευής.

Ο μηχανισμός είναι ένα είδος ψαλιδιού, που χρησιμοποιεί δύο κοπτικές άκρες για λείανση. Ένα από αυτά είναι μια ομάδα διασυνδεδεμένων κοπτικών (κινητό μαχαίρι), με τη μορφή λεπίδων μύλου, και η δεύτερη είναι μια επίπεδη επιφάνεια του πλέγματος (σταθερό μαχαίρι), μέσω της οποίας εξέρχεται το θρυμματισμένο προϊόν. Επομένως, σε περίπτωση μείωσης της ποιότητας και της ταχύτητας λείανσης, είναι απαραίτητο να ακονίσετε και τα δύο στοιχεία. Στο σπίτι, αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με απλή λείανσηεπιφάνειες κινητών και σταθερών μαχαιριών μύλου κρέατος σε οποιαδήποτε συσκευή λείανσης διαθέτετε (μπάρα, κύκλος, γυαλόχαρτο) με σταδιακή μείωση του μεγέθους του λειαντικού κόκκου. Η μόνη προϋπόθεση είναι το πλάτος της επιφάνειας εργασίας. Θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το επεξεργασμένο επίπεδο των μαχαιριών, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη αφαίρεση μετάλλου. Αυτό είναι απαραίτητο για το επακόλουθο ακριβές ζευγάρωμα των κοπτικών άκρων των μαχαιριών που δουλεύουν σε ζεύγη.